生熟食分开存放，增设紫外线消毒灯、刀具消毒柜，加装摄像头……经过一个暑期的改造提升，不少民办幼儿园食堂厨房焕然一新。这是昨日，记者跟随集美区市场监督管理局、区教育局深入辖区民办幼儿园，对食堂改造提升情况开展联合督查时看到的一幕。
据了解，作为著名文教区，集美区的学校食堂数量占全市学校食堂总量的四分之一，在全市六区中位居第一。其中，在全区校园食堂中，民办幼儿园食堂数量占比过半。
针对学校食堂监管底数大、用餐师生人数多，尤其是民办幼儿园食品安全管理水平较为薄弱的实际情况，集美区市场监督管理局以“我为群众办实事”实践活动为载体，结合创建国家食品安全示范城市工作，多措并举扎实开展校园食品安全守护行动，积极推动辖区学校食堂食品安全管理水平持续提升，保障师生生命健康安全。
以改促升
校园后厨“大变身”
昨日，在位于杏林街道的月美幼儿园，工作人员向执法人员展示了厨房改造提升成果——不仅更换了老化的排油烟机等设备，整个厨房也严格按照备餐间、切配间、食品仓库、烹调区、洗涤区等功能区进行科学布局，还加装了摄像头，打造“阳光厨房”。
位于侨英街道的明德幼儿园，原来25平方米的厨房扩大到60平方米，还增设食品仓库和备餐间。备餐间配备了紫外线消毒灯、留样冰箱、保洁柜等，且消毒灯严格按照规范，放在离地两米的高度;洗涤区按照洗菜池、洗水果池、洗蛋池、洗肉池进行分区，保证生熟分开，避免交叉污染。
“民办学校受空间、成本限制，存在设备设施老化、空间布局不合理等问题，食品安全管理水平也有待提高。”集美区市场监管局副局长黄珊珊介绍，今年夏天，该局把握暑假这一黄金时段，联合区教育局召开培训部署会，科学指导全区民办小学、公民办幼儿园进行食堂整改，实现校园食堂硬件设施、管理水平的双闭环提升。其中，10所食堂硬件设施设备存在较大不足的民办幼儿园被区教育局纳入重点督办事项，若整改不到位将不允许开学自主供餐。暑假期间，集美区市场监管局多次深入学校进行指导督促，为后厨有提升改造需求的学校逐一审改图纸，因地制宜研究制定“一校一策”。
“市场监管执法人员现场设计图纸，手把手指导我们对后厨进行科学改造。”明德幼儿园园长江丽真说，经过40多天改造，厨房空间更大更敞亮了，布局更加规范，家长更加放心。
以督促改 “结对提升”见实效
集美区市场监管局联合区教育局，在全市率先将校园食品安全纳入月度专项挂牌督导任务，并把每年的4月、10月定为春、秋季校园食安督学专题月。
值得一提的是，去年，集美区市场监管局采取公办、民办幼儿园“结对提升”模式，让公办园发挥食品安全管理软硬件上的优势，指导挂钩民办园进行整改提升。公办园在不断自我完善提升的基础上，采取学校自查、挂牌督学督导检查、片区督学重点抽查的形式，从强化从业人员管理、规范餐饮服务操作流程、定期开展食品安全隐患排查、落实陪餐制度、健全校园食品安全应急预案等14个方面，对挂钩民办园实施现场督学指导。
截至今年4月，集美区共有37所公办园与178所民办园结对，督学情况、问题照片等信息上传至集美区教育督导综合管理系统，形成“一园一档”，共发现食品安全不规范项998个，督促整改完成率达100%。10月，新一轮的食品安全专项督学即将再次启动。
以管促优 全力护航开学季
秋季开学前夕，集美区市场监管局结合创建国家食品安全示范城市、创建全国文明城市等工作，认真组织开展秋季校园及周边食品安全专项检查工作。加大执法监督检查力度，督促各类学校食堂、供校集体用餐配送单位、校园周边食品经营单位等开展自查自纠，清理库存过期变质食品，对设施设备、加工场所及餐饮具进行彻底清洗消毒，加强从业人员健康管理、食材采购索证索票和查验、加工制作、备餐分餐等关键环节的管控，防范食源性疾病发生。
今天是秋季开学首日，集美区市场监管局将对辖区相关重点学校实施驻点监厨行动，并运用线上“互联网+明厨亮灶”视频监控，线下食安快检车、校园快检室等科技手段，全力保障秋季开学校园食品安全。
此外，集美区市场监管局还将启动学校食品安全专项抽检，计划抽检自制发酵面制品、自制油炸面制品、煎炸过程用油、复用餐饮具等7大类食品及食品相关产品，共计100批次。(本报记者 林桂桢 通讯员 黄煜)
