12日，与占兴旺的一次闲聊，刷新了记者的认知：最早出现在市场上的吴三地老枞水仙的“枞”，是为了与凤凰单丛的“丛”区别开来。
占兴旺是武夷山市吴三地然韵茶厂的总经理。
茶香氤氲，枞味清心。当天，在武夷山国家旅游度假区吴三地然韵茶厂直营店里，占兴旺介绍了“吴三地老枞水仙”名称的由来。
水仙是武夷岩茶的两大当家品种之一。不同于武夷岩茶的其他品种，原产于建阳区的水仙，由于树龄的长短造成味道的不同，如今在市场上水仙茶产品分为水仙、高枞水仙和老枞水仙。
吴三地的老枞水仙，与武夷山景区内的老枞水仙，又有着许多不同。其中的主要原因，在于自然生态的不同。细品吴三地老枞水仙，就是在同一泡茶里，也会出现不同的枞味：似粽叶、似苔藓，又似枯木，仿佛置身于洋庄乡浆溪村吴三地的茶树林里，周边竹林相伴、溪水潺潺。
“我们每个人都应该好好保护现在所拥有的自然山水，常怀感恩之心。”占兴旺说，“自然山水造就的每一片茶叶山场都有独特的味道，这是茶叶的魅力所在。”
祖辈父辈都有种茶做茶之习惯， 占兴旺自小对茶有着特殊的感情。和许许多多的年青人一样，没有在异地他乡吃过苦受过难，就不甘心窝在小山村，16岁的时候，占兴旺去了浙江打工。尝遍打工人的辛酸之后，2001年回到吴三地。“再苦再累，好歹家里还有一些茶树，还有一口饱饭吃。”
但由于平均海拔在800多米的吴三地处于深山之中，村子里的茶叶并不为人们所熟知。无奈之下，从2002年起占兴旺背着茶叶在广东四处叫卖。一段时间之后，好茶终于被广东人认可。“这种水仙茶里有种枞味道，有点像凤凰单丛 的丛味， 对，就是丛味，很特别，很好喝。”一名广州茶老板在品尝了占兴旺的茶之后表示。
2003年之前，老枞水仙都被称为老树水仙。2003年，占兴旺回到吴三地，在寄茶样的时候，为区别于凤凰单丛，他将老树水仙改为老枞水仙。
“你这个枞字写错了，应该是丛。枞一般用于大树，用于茶叶上的是丛。”看到占兴旺在茶叶袋子上写“吴三地老枞水仙”，他的师傅林小荣提出不同的意见。
占兴旺向师傅解释这样写的原因，并进一步向武夷学院的汉语言文学教师求教。“丛”是指低矮的灌木，“枞”指的是高大的乔木。因为水仙茶树属于半乔木大叶型茶树，最终林小荣也认可了这种表示。
多数时候，占兴旺都呆在吴三地，对比不同树龄的茶叶品质。多年来，靠着父辈的传承、师傅林小荣等人的指导，占兴旺的制茶水平不断进步。“然韵”品牌的茶叶产品多次斩获大奖。在2012年第六届海峡两岸茶博会名茶评比中获“首届水仙茶王”称号，2013年在第二届上海民俗文化节武夷山茶王拍卖会上，获红茶金奖，2016年在中蒙俄博物馆收藏武夷茶活动中，水仙茶叶被北京华宝斋书馆永久收藏。
走进吴三地，走进老枞水仙茶树林，看棵棵老枞水仙茶树，就像那隐居山林的老者，岁月的沉淀，骨子里透着的是淡然，是对山水、对风雨的感激。
许是被老枞水仙浸润久了，占兴旺不仅心怀感恩之情，性子里也多了许多坦然。遇到困难时，他从容应对。
“吴三地老枞水仙的更好发展，要靠大家的齐心协力。”占兴旺说。
(记者 裴礼辉 文/摄)
