受成本等因素影响，市区部分餐馆谋求转型。
生意不错还是关门 竞争激烈转让频繁餐饮市场谋求转型
近日，有港星“成都食堂”称号的成都知名餐饮企业满庭芳玉林店关门歇业，引发网友关注。餐饮企业的生存环境到底如何？记者走访中心市区的各大餐饮店发现，不少装潢光鲜的店面却贴出转让的信息，甚至有好口碑的餐饮店经营不到半年惨淡收场。不是资金的问题，就是精力、合作等理由，加上竞争激烈，餐饮转让背后的故事出现了诸多无奈。
□记者张晓明 文/图
【调查】 餐馆口碑不错 仍然选择关门
“市区宝洲街有一家简餐店口碑还不错，前几天经过时，却发现店门口贴出转让信息。”市民黄女士纳闷地表示，熟悉的餐厅就这样又少了一家，而这家店才经营不到一年。记者联系了这家简餐店的经营者，询问为何突然关门。据经营者介绍，当初餐厅的定位不准确，在经营中遇到不少问题，店里的口碑好主要是因为价格便宜，但面对较高的成本费用，显然没有可观的利润。
市区刺桐路一家装修高档的火锅店突然关门，同样让不少市民感到诧异。市民陈先生说，他曾到这家店消费，装修特别高档，估计费用就要一百多万元。昨日，记者来到这家有8个店面的火锅店，发现店门口贴着转让的消息。记者拨通了该店的联系电话，一位女士介绍，该店投入220万元，前期经营还不错，但由于私人精力及股东合作方面等原因，不得不转让。
记者在走访中发现，市区不少餐饮店贴出了转让信息，其中不乏经营不到一年就关门的。多数餐饮店老板表示，成本费用太高，不得不关门。
【细账】 租金一旦提高 收支难以平衡
记者了解到，多数歇业的餐饮店主要受制于高成本。记者询问万达金街几家正在转让的餐饮店面，租金大都在160元/平方米—180元/平方米之间，一个由两间合起来320平方米的店面月租金近6万元，这还未算上物业费、水电费。刺桐路那家正在转让的火锅店，一个月也要5万元左右的租金。
受店租困扰被迫关门的陈老板介绍，他经营一家中餐馆7年，生意和口碑都不错。但因为租约即将到期，房东将租金提高了40%，比周围的店高出一大截，他只好选择放弃。他表示，餐饮本来就是低利润行业，店租太高，还不如直接关门。
陈老板给记者算了一笔账：140平方米的店面每个月租金14000元，水电煤气的费用需要7000元/月—8000元/月。店里请了7个工人，其中两位厨师工资各4000元/月，砧板工、洗碗工和服务员的工资都是2500元/月，人工成本至少就要2万元。每个月营业额最高在10万元左右。按这样的消费量，菜金等材料费就需要4万元。一旦涨租金，生意不好，一个月达到收支平衡都很困难。
【分析】 各种成本上涨 挤压利润空间
在不少餐馆频频换手的同时，另一边仍有不少新餐馆不断开张，甚至生意越做越大，餐饮业的生存环境到底如何？
“餐饮有句俗话说，生意滔滔，不够交租。很多人只是看到某家餐饮店生意红火，以为餐饮好赚，但实际上却不是这么回事。”从事餐饮多年的陈文兵深谙餐馆经营之道。他告诉记者，餐饮入行门槛低，开一家100平方米的中等档次餐馆，投资为30万元左右，“但由于每天都有大量的现金支出，一不留意就会亏本。比如说做中餐馆，即使客人很少，每天的采购量却不能少，因为饭菜要新鲜，基本上都是当天采购。这种情况下，如果没有控制好每天的经营成本，那表面上看起来生意红火，但每月底结账，反而亏了。”
从事餐饮多年的王女士对此也深有同感。她表示，中心市区餐饮业竞争非常激烈，在同一条街上，就有几十家餐馆，餐馆换手非常频繁。业内人士王先生分析，一方面是营业额大幅下挫，一方面是各种成本上涨，双重压力下，餐饮业利润空间受到挤压。一些高档餐饮业不得不转型求生存，而对于一些中小餐馆，只能遵循市场规律，优胜劣汰。
