莴笋干炒三层肉、汗蒸土鸡、芥蓝心炒牛肉、飘香芙蓉蛋、糖醋鱼、雪山醋排、芋香掌中宝……近日，一盘盘特制且地道的菜品被摆上土楼民宿的餐桌，让南靖土楼民宿燃起一团团旺盛的烟火气。
原来，来自漳州职业技术学院旅游管理学院的钟淑丽、王光辉老师带领一支大学生实践团队深入南靖土楼倾听群众声音，制定针对性的培训计划，开展“烹饪技术下乡，助力乡村振兴”活动。本次活动是2019年文化和旅游部立项的 “大学生团队实践扶持培养”项目，联合漳州职业技术学院杨子源烹饪技能大师工作室送技下乡，为民办实事。
“南靖土楼是我的第二个故乡，2019年，我作为福建省科技特派员对接帮扶了南靖塔下村，曾多次调研了南靖土楼景区。”钟淑丽老师介绍，在调研中发现，目前南靖土楼民宿厨师队伍建设不稳定，缺乏专业水准，餐饮服务品质有待提升。民宿服务过程中对世遗文化的推广与传承的元素较为缺乏。针对这些难点，他们将烹饪和调酒技能送到田间地头，希望能提升南靖土楼民宿的综合服务品质，为南靖土楼世遗文化的推广添砖加瓦，更好地在实施乡村振兴战略中发挥职业教育的独特作用。
8月25日至28日，漳州职业技术学院王光辉老师、烹饪技能大师工作室负责人杨子源及3名学徒在南靖土楼多家民宿现场授课，采用现场讲解、实践操作、成果展示的方式，为南靖土楼量身打造22道特色菜品和鸡尾酒，助力土楼“风味”更上一层楼。
活动中，杨子源现场展示厨艺风采。他利用自己从市区挑选而来的、适宜土楼风格的食材和调料，结合当下流行的烹饪做法，设计出莴笋干炒三层肉、汗蒸土鸡、芥蓝心炒牛肉等22道颇具土楼特色的精品菜肴，并结合土楼特点取上诸如“鸟巢豆腐”“雪里藏红”“田园风光”等应景的名称。匠心营造饕餮大餐，不仅卖相好，口感也佳，让现场观众大饱眼福和口福。期间许多学员表示从未见过这些菜品，纷纷向其取经。杨子源介绍，其实很多菜品都是对土楼民宿之前菜品的二次加工，根据不同的烹饪方式为土楼量身打造的。在交流中，杨子源现场将菜品制作配方告诉他们，并指导当地厨师正确的食材采购途径和方式，比如制作豆腐时应挑选内酯豆腐，表皮裹一层面粉，用椒盐粉等调料调和;牛肉应挑选不加添加剂的，地瓜粉调和，加入蚝油后，用芥蓝心去炒……之后，杨子源还留下了团队设计的3套菜谱，供当地民宿借鉴，受到当地美食爱好者的好评。
“土楼周边环境十分优美，住在塔下村的民宿里，枕着潺潺的溪水声入眠，在阵阵的鸟鸣声中醒来，仿佛回到了儿时的记忆。如果土楼民宿的餐饮品质也能与土楼环境和世遗的定位相匹配，那么土楼世遗文化将是锦上添花。”杨子源说。
都说美食要有美酒配，那美酒应该如何设计?王光辉老师以世遗土楼为背景指导民宿业主开发主题创意鸡尾酒，现场与大家分享了酒谱设计、文化包装、色彩搭配等技巧与方法。从世遗文化推广的国际化和本土化关系出发，在创作鸡尾酒中，他建议用富有当地特色的酒品、水果、蔬菜等元素作为原料，创造出体现世遗风格的饮品。他期待大家通过这种中西融合的方式，将土楼鸡尾酒当做一种载体，让土楼文化走向世界。
活动结束后，南靖县土楼管委会、南靖县土楼民宿协会与漳州职业技术学院旅游管理学院的师生们召开座谈会，共同研讨南靖土楼的发展思路，希望通过校企合作，共同培养旅游、民宿、餐饮人才，助力世界文化遗产的推广与传承。
(☉记者 庄文剑)
