“荟集”厦门味道，打造闽味特色餐饮品牌。近日，记者从市餐饮行业协会获悉，经过推选，中华美食荟厦门地区特色菜品已产生“百姓家常菜”“传统特色菜”和“精品创新菜”三大榜单。其中，“百姓家常菜”和“精品创新菜”榜单还在更新中，餐饮业者及消费者可持续向主办方推荐。
中华美食荟·2021“寻味厦门”鹭岛美食节由市商务局指导，本报携手市餐饮行业协会共同举办，银联商务股份有限公司厦门分公司和阿里本地生活协办。美食节活动将围绕口味、做法、美食文化等方面，向市民、游客详细介绍榜单菜品，带领大家打卡闽菜馆，体验同一道美食的多样风味。
据介绍，主办方先是邀请专业行业协会、广大市民朋友、餐饮经营商家等，通过推荐和自荐的方式，推荐具有历史文化渊源、代表性强的厦门特色菜品。再由餐饮专家、美食文化学者从中选出最终三大榜单。
记者看到，榜单中不仅有沙茶面、姜母鸭、同安封肉、煎蟹等14道传统特色菜，海蛎煎、薄饼、花生汤等5道百姓家常菜，还有金汤什菌扒雏鸡、招财神仙鸡等2道精品创新菜。
记者从主办方了解到，今年的美食节结合商务部“中华美食荟”活动，重点推介闽菜，助力闽菜繁荣发展。接下来，活动将根据推选出的厦门特色菜品名单，围绕菜品做法和背后的历史文化进行推介，并向消费者推荐可以品尝到正宗闽味的餐厅，体验不同厨师赋予这些传统闽菜的新灵魂。此外，主办方将与银联商务、阿里本地生活等平台合作，为消费者提供特色菜品专属优惠，让消费者可以在品鉴厦门特色美食的同时享受实惠。
厦门地区特色菜品
三大榜单
■传统特色菜:沙茶面、同安封肉、姜母鸭、土笋冻、炸五香卷、韭菜盒、煎蟹、炒面线、虾面、馅饼、半月沉江、土龙汤、芋包、烧肉粽
■百姓家常菜:海蛎煎、薄饼、面线糊、海鲜酱油水、花生汤
■精品创新菜:金汤什菌扒雏鸡、招财神仙鸡
业内观点
闽南菜最大特点是鲜活醇厚
闽南菜系具有“本形本色、原汁原味、生猛鲜活、即煮即吃、天然自然、野趣情趣”的特色，因独特的地理位置、物产结构和社会历史文化的发展，厦门的饮食形成了闽南口味为主、海鲜水产品菜肴为亮点，兼具福州、广东及南洋、台湾等地的经典风味，博采各地烹饪之精华，不断传承、发展、创新。
市餐饮行业协会副秘书长许晓春介绍，作为中国八大菜系之一“闽菜”的重要组成部分，厦门的闽南菜源远流长，历史文化悠久，最大特点是鲜活醇厚，汤纳百味，以炸、溜、焖、煎、炖、炒、蒸、煮等为特色，既注重原汁原味，又讲究各种特色佐料、调味品的巧妙运用，历来以选料精细、刀工巧妙、调味独特、制汤考究、讲究火候、以味取胜而著称。值得一提的是，身处佛教文化盛行的闽南地区，以南普陀寺素菜为代表的厦门素菜同样历史悠久，秉承和坚持“素菜素料，素菜素作，素菜素名”，享誉海内外，更有“素菜瑰宝”的美誉。
在遵循传统的同时，厦门的厨师们也致力于闽菜的创新发展。名厨们博采众长又推陈出新，发掘和制作了上千道的美味佳肴，在全国比赛或美食节中屡获殊荣，成为厦门的璀璨名片。许晓春介绍，厦门的花生汤、沙茶面、烧肉粽、沙茶烤肉串、芝麻地瓜、葱糖卷、大肠血、芋包等众多传统名小吃先后被认定为“中华名小吃”和“福建名小吃”;近年来，炸五香条、薄饼、 紫菜海蛎饼等多种传统小吃被中国饭店协会认定为“中国乡土名小吃”“中国乡土名点”;韭菜盒、面线糊、海蛎煎、叶氏麻糍、鸭肉面线等被评为“中华地标美食”。
许晓春表示，近年来随着传统地域美食文化成为热点，以创新改良的方式复兴传统厦门闽南菜、用现代烹饪手法和理念打造闽南创意菜，成为一种新发展趋势。(记者 张婧玮)
