面食，是人们熟悉的日常主食之一。如今用来制作成面食的食材早已日趋多元，当中除了小麦之外，杂粮、豆类、蔬菜等，也成为制作面食的常见原料。在夏季烹制面食时，通过不同的烹煮手法处理，添加各种的应季鲜材来相搭，既能让所制出来的面食在口味上愈加多样，也能给人体带来愈加丰富的养分补给。
吃面时间宜选午餐时段
近来正处三伏天里的“二伏”，依循民间食俗，亦有“二伏吃面”的说法流传至今。谈及为何此时要吃面的原因，对民俗颇有研究的以璇师傅解释说，这不仅是由于二伏天里恰是小麦收割之际，以此磨面制食正当时，同时还因吃面蕴含有“顺利”之意，而农历六月正好也是一年过半之时，借由吃面来祈福，寓有“下半年能一切顺遂”之意。
另从食补角度分析，国家高级营养师朱琦则认为，由于进入中伏后，正是一年中最热的时候，此时选择吃一碗热乎乎的汤面，实则有利于发汗祛热的，尤其能够在无形之中帮助身体排解湿气，还能辅助防止中暑。同时从中医角度上看，夏季吃面，还有着补益脾胃、健体强身的食用功效。不仅如此，在朱琦看来，夏季吃面食，能给身体带来的益处还有不少。如以面条为例，这一面食中含有的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等，在烹熟后食用有益于消化吸收，且能够起到增强免疫力的作用。若是以小麦为主料制作的面条，其还含有人体所需的B族维生素，这些元素在食用后能有利于维护人体的新陈代谢功能。
为让面食口感更佳所附加入其中的一些配料、食材，也会在无形之中让面食多增有多种养身功效。对此，朱琦解释说，如加碱的面条、面制品，就能起到中和胃酸之效，是一类适宜胃酸分泌过多的人吃的食物。而为给面条、面制品增加筋道时所加入的鸡蛋、牛奶、奶酪等，就会有效提增面食的蛋白质含量，对于体质的提升亦有帮助。同时，一些五谷杂粮、豆类食材的加入，如玉米、荞麦、藜麦、乌麦、黑米、小米、红米、黑豆、黄豆等食材，在和面时被添入其中，是能够为之增加丰富多样的营养元素，如多种的维生素、膳食纤维素及微量元素等。譬如用荞麦作为原料来制作的面食，不仅含有丰富的蛋白质，同时还会含有人体所需的铁、锰、锌等微量元素。另荞麦中含有的丰富的维生素E、可溶性膳食纤维、烟酸、芸香甙等营养元素，这些元素也能让面食兼具有降低人体血脂、软化血管、保护视力的食用功效，并且对于稳定血糖、改善便秘也能起到一定帮助。除此之外，一些蔬菜被添加到面食的制作中，如南瓜、胡萝卜、菠菜、芹菜等，也会让所制面食含有叶绿素、胡萝卜素等有益人体健康的营养元素。
“吃面的时间，宜选择午餐时段。”朱琦介绍说，在一日三餐中，较为适合选来吃面的用餐时间是在午餐。这是因为虽然面食能够带来一定的蛋白质补给，但它还是逊色于其他适合早餐时食用的，且含有丰富优质蛋白质的食物。但相较于其他食物，面食所含有的碳水化合物，则是较为丰富的，在急需恢复体能且需要大量能量补充的午餐时段，拿它来食用就很合适，这样做不但能够给身体带来扎实的饱足感，还能利于水分的吸收，让身体获得充足的能量补充，可以有效为下午的能量消耗做好准备。
一碗面条
配200克以上的蔬菜
在各式面食之中，面条是属于一款造型多样且适合与各式荤素食材进行搭配的百搭之材。要想让烹出的面条能够发挥更好的食效，朱琦认为，可以在煮面的配料、汤底“下点功夫”，如可以加入一些时令鲜蔬、菌菇及海鲜，用它们做配材烹面，既能够为面条增加味道，也能够起到均衡营养的作用。
同时与煮饭时选用的汤水一样，中餐大厨李明师傅建议，烹煮面条时，不妨去选用一些“荤汤”来做搭配，如用鸡汤、大骨汤或是牛肉汤来作为煮面的汤底，经过滚煮入味后，这些汤汁的精华也能够较好地吸附在面条上，随后食用入腹为人体起到滋补之效。而除了肉汤之外，用鲜蔬、菌菇等素菜来熬炖的汤水，在李明师傅看来，这些汤水也同样适合拿来卤面或煮面，这些带有鲜味的汤汁加入，也能够让面条吃起来更为清爽，也有益于减少肠胃负担。
另依循营养均衡的原则，朱琦提醒说，吃面条、面食时，都要注意不要少了配菜。以一碗面条为例，就不宜出现“面多菜少”状况，宜为面条搭配200克以上的蔬菜，且蔬菜的种类要尽量可能丰富一些，可以选择三种以上的蔬菜，如黄瓜、萝卜、香菜、西红柿、油麦菜、菠菜等蔬菜都是不错的选择。同时，还可以搭配上一些豆类及蛋类，如鸡蛋、鹌鹑蛋、黄豆芽、腐竹、毛豆、豆干、豆皮等，增加口感。同时，在制作一些面点时，还可以为之搭配一些薯类、坚果，如红薯、马铃薯、紫薯、花生、核桃、杏仁等，这些食材的加入，不仅能够增加面点的风味，让面点看起来更为秀色可餐之外，同时还能让面食在食用后，兼具有养护心脏、补脑、润燥等效用，并能够起到滋养皮肤、养护血管等多种养身作用。(记者 陈士奇)
