肉片可以说是福鼎小吃里最出名的。管阳镇西阳村是福鼎肉片的起源地，陈邦历是肉片手工制作传承人。陈邦历介绍，肉片制作的主要原料有两种，一是精肉，二是地瓜粉。肉和地瓜粉的比例是1:0.7。精肉和地瓜粉充分融合后，经古法剁、捶、揉、搓制成泥，其他原料为葱、盐、味精、小苏打等各少许。肉最好要取猪后腿上精肉，这样做出来的肉片才会松而韧，口感特别好。
“福鼎肉片仅在闽浙两省注册门店就达5000多家，全国门店数以万计，甚至在东南亚、美国纽约等地都能看到其身影。有鼎灿、太姥邱记、姑姥姥等8家取得SC食品认证的加工厂，年产值逾15个亿。”福鼎市烹饪协会秘书长陈善施说。
如今，肉片、牛肉丸、小笼包等福鼎当地特色小吃，经过品牌包装，利用连锁加盟方式，逐步推向全国，让更多的消费者得以一饱口福。仅鼎灿旗下品牌“片片福”在全国就有各种加盟店400多家，遍布浙江、湖南、西藏等地。
去年9月16日，《福鼎小吃》系列团体标准审定会召开，审定通过《福鼎小吃—福鼎肉片制作规范》《福鼎小吃—福鼎小笼包制作规范》《福鼎小吃—福鼎鱼片制作规范》等三项团体标准。三项团体标准规定了制作原料、烹饪器具、风格特征、工艺以及质量要求等。审定会专家认为，通过福鼎小吃标准化建设，制定标准与宣贯标准相结合，将这美食制作技艺更好的传承下去，让更多的消费者能品尝到正宗的福鼎小吃。
独具特色的“中华名宴”
福鼎香芋宴、白茶宴被授予“中华名宴”，入选中餐特色宴席名录。
据史料记载，槟榔芋在福鼎栽培有300年左右历史，因芋肉细、松、香、酥，带有槟榔花纹，煮之浓香扑鼻，闻之清香宜人，食之松酥细滑，具有理肠、防癌、抗坏血酸等功效，素有“芋中之王”的美誉，深受广大消费者的青睐。
槟榔芋在福鼎农业产业中占据了很重要的地位，先后获得国家原产地地理标记认证、中国驰名商标和福建省优质农产品等称号。“槟榔芋”在烹调上可以炸、煮、蒸、炒，作粮作菜皆宜，用槟榔芋粉为原料烹调的“红鲤藏泥”“太姥唐塔”“太姥芋泥”“芋虾包”“菊花芋”等系列名菜，香味扑鼻、老少皆宜，被人民大会堂和钓鱼台国宾馆选列为国宴佳肴。
寿眉遇见虾、银针汆海蚌、白牡丹炖小鲍鱼、禅茶小笼包……注册中国烹饪大师、福鼎白茶宴制作技艺非遗传承人刘元建领衔团队研发的白茶宴菜肴，在传统闽菜基础上，融合了现代国内主流的先锋料理厨艺，结合了禅宗学、留白画、西方油画等意境菜呈现方式，色、香、味、形、质、美、营养俱佳。
“福鼎是白茶之乡，以茶入菜自古有之。制作福鼎白茶宴呈现有三重境界：一是吃茶见茶、二是吃茶不见茶、三是茶文化入菜，每道茶菜都有茶文化的寓意和意境，作品极具闽菜魅力，符合人们健康美味的养生理念。”刘元建说，以“银针汆海蚌”为例，经过几个月的调试，汆最终选用白毫银针茶汤与上等清汤吊制而成，使得白毫银针的毫香蜜韵与海蚌的鲜美脆嫩相得益彰，而且具有健胃提神、祛湿退热、三抗三降的养生功效。
经过四年研发，白茶宴现有冷菜、热菜、小吃、茶点和茶饮等五个烹饪项目近100道菜式。2019年5月，白茶宴制作技艺被列入福鼎市第五批非物质文化遗产项目;2019年9月，白茶宴被中国烹饪协会授予“中华名宴”。
“随着福鼎白茶产业发展的日益火热，茶文化已融入到大众生活中，进入百姓的餐桌，茶文化与餐饮结合所派生出的茶配餐已成为福鼎茶产业和餐饮业中新的亮点。”刘元建说，下一步，他将着力开发更多的白茶茶点、小吃，以大众化的美食拓宽白茶菜肴的受众面，让白茶美食走进寻常百姓家。(记者 蔡雪玲 )
