鸡矢藤，又名为鸡屎藤、雀儿藤、牛皮冻、通幽草等，是一种多年生草质藤本植物。鸡矢藤的叶、根都可以作为药材来使用，新鲜采摘的鸡矢藤叶子也可以作为一种蔬菜来烹食。
鸡矢藤内含有丰富的营养成分，当中包括有如膳食纤维素、胡萝卜素、谷氨酸、天冬氨酸、抗坏血酸以及钙、铁等微量元素。其中由于鸡矢藤的抗坏血酸含量较高，食用后有利于人体增强对铁质的吸收，同时抗坏血酸还可作为一种自由基清除剂，被人体吸收后能起到防止自由基对机体造成损伤的作用。另从中医角度分析，鸡矢藤味甘、酸，性微寒，归肝、脾、胃经，具有祛风除湿、消食化积、解毒消肿、化痰止咳、活血止痛等功效，入药可用于治疗风湿疼痛、腹泻痢疾、脘腹疼痛、气虚浮肿、头昏食少、肝脾肿大、瘰疬、肠痈、无名肿毒、跌打损伤等症。在《草木便方》就曾提及鸡矢藤的功效为“补虚劳，调理脾胃元气，治病后虚肿、耳鸣”。以及在《纲目拾遗》中亦有关于鸡矢藤效用的记载是：“治风痛肠痈，跌打损伤，流注风火，痈毒，散郁气。”在所具有众多功效中，鸡矢藤的“消食导滞、除胀止痛”功效是较为突出的，尤其适宜消化不良患者食用，能有效帮助缓解上腹胀、腹痛、恶心等胃肠运动障碍症状。
通常在夏季迎来采摘期的鸡矢藤，新鲜的叶片可直接拿来鲜烹，也可晒干存储。若是选择鲜烹处理，大厨李明师傅建议，可将叶片捣碎成末或榨汁加工制成一些甜味的糕饼、汤食。如可用鸡矢藤末搭配红糖、糯米粉一起制成绵口的糯米团子，也可搭配红糖、面糊一起来熬制成甜口的汤羹，借由这两种甜味方式处理鸡矢藤的鲜叶，既能较好地保留鸡矢藤所具有的清热之效，也能在无形中掩盖掉叶片自带的独特气味，让食物吃起来更加可口。除了制作成甜食，李明建议，在炖煮药膳时，也可把鸡矢藤加入其中，如搭配猪肉同炖成汤，便可熬制成有助活血止痛的汤品，另用鸡矢藤搭配一些动物内脏，如猪肚同烹，还可制成能辅助治疗小儿疳积的药膳汤品。或者将鸡矢藤与鲫鱼、排骨一起煲汤食用，也能起到一定的祛风排湿之效。
(记者 陈士奇)
