生活中，绿豆一直都深受人们喜爱，它营养丰富，是一种药食同源的营养食材，素有“食中佳品，济世长谷”之称。中医认为，绿豆味甘，性凉，归心、胃经，功能清热解毒、消暑利水。因此，夏季用好它，好处特别多，如由于暑邪升散上犯容易让人感到头晕目眩、心神烦闷，此时来一碗绿豆汤，便可有效补充津液且起到清热解暑之效。中医认为，夏季“暑湿易困脾胃”，若是暑湿严重，便会导致脾胃功能下降，人会出现食欲不振、胃腹胀满的情况，此时食用一些绿豆，既补益肠胃、清肠胃之热，还能有效增进食欲，增加脾胃运化能力，有助于人体的营养吸收。除了具有防暑、开胃的功效之外，夏季烹食绿豆，还可以清除体内燥火，并有解毒、护肝、解渴、败火、润喉等辅助食效。
宜用高压锅
煮10分钟为佳
夏季吃绿豆虽益处颇多，但烹煮绿豆的方式还需有所讲究。绿豆解暑的功效主要源于绿豆的表皮，这是因为绿豆表皮中含有多酚类物质，具有抗氧化活性。因此烹煮绿豆适宜将烹煮时间控制在10分钟左右，这样做是能够让绿豆的多酚类物质含量不易流失且让其抗氧化性保持有“活跃度”，也能使绿豆的解暑功能更好地发挥。另用来烹煮绿豆的锅、水也要进行挑选。其中所用锅具要尽量避免用铁锅，这是因为铁锅中的金属离子会和多酚类物质形成“复合物”，使绿豆的汤色发暗。适合烹绿豆的锅具是高压锅，其既能隔离氧气，又能缩短熬煮时间。另用来搭配绿豆同烹的水，宜选用纯净水，若使用自来水，建议在其中加几滴柠檬汁或白醋。另在烹煮绿豆时，可以先将绿豆放在开水中浸泡一会儿，之后再用10分钟左右的时间将绿豆煮熟，所获得的汤水会呈现出碧绿的清亮色泽，所具有的消暑食效也会更优。
搭配其他食材
辅增益身食效
除了单烹之外，适量搭配一些食材与绿豆一起烹煮，也可以为绿豆辅增一些益身食效，如因夏季多雨，加上暑湿的侵袭，人们容易感到胃口不佳，炖煮绿豆时添加一点红枣，有清热解暑、健脾补血及增进食欲的作用。受高温天气的影响，身体若生了痱子，可在绿豆汤中加点海带，起到增强抵抗力及清热解毒、消肿利尿的食效。若是在夏季常感到嗓子干燥，像是憋着一团“火”，不妨试着在烹煮绿豆汤时加入几片薄荷叶，可有效提增止咳降火的功效。此外，在夏季脾胃感到不适时，或是食用了一些油腻之物后感到腹胀，可在绿豆汤中加入一些陈皮，能起到促进消化及养护脾胃的作用。同时，在夏季染上风热感冒时，也可用绿豆搭配金银花来炖汤食用，有利于辅助缓解病症。
需要注意的是，并不是所有人都适宜在夏季食用绿豆，例如体质虚寒的人就不建议喝太多绿豆汤，否则会容易导致腹泻，甚至出现降低消化系统免疫力的问题。由于绿豆属于中等嘌呤含量的食物，建议痛风患者，尤其是患有关节炎症的人要少食或不吃绿豆。另外，喝中药时不宜吃绿豆，否则会降低药物疗效。此外，脾胃虚弱的人、正处于经期的女性以及孕妇，都要尽量少食或不食绿豆，以免造成身体不适感。(记者 陈士奇)
