核心提示
夏热来袭，常会让人胃口疲软，烹粥煮汤便成了不少市民的“应季”养身方式。
夏至过后，暑热增强。此时熬汤炖粥，虽烹法多以清淡为主，但可选来煮汤的食材却多种多样，这些食材既丰富了汤品的口味，也让汤粥所含的益身功效变得多元化，如可选时令的瓜果蔬菜，益身的五谷杂粮、新鲜的鱼鲜海味，或是有补养功效的可食药材，通过不同搭配慢炖制成各式粥品、汤食，既能及时为身体补充流失的水分与养分，还能起到防暑降温、清热祛湿、消除疲劳、养胃健脾等诸多食效。
吃粥养胃祛暑 注意挑对食材
“受炎热天气的影响，夏季容易出现食欲不振的现象，此时煮一些粥来喝，能起一定的缓解作用。”在国家高级营养师朱琦看来，进入7月后，伴随气温不断走高，人体的水分容易流失，且身体的新陈代谢也会随之加快，随之而来的问题就是，人体所存储的不少营养元素，如维生素、矿物质、蛋白质等的消耗也会相应加快，如果没有及时补充缺乏的营养元素，人便会容易感到疲乏，这样既会导致胃口不佳，还会无形中引起一些病症的产生。那么，如何才能及时给身体补充所缺营养呢?朱琦认为，煮粥来喝便是一种补充机体亏损的好办法，这样做不仅可以为身体及时补充水分，也易于被身体所接受及吸收，更重要的是，夏季食用一些粥品，往往还兼具补养胃脏、消暑宁神的食效。
夏季时令的鲜材颇多，不少是适合拿来烹粥的良材。对此，朱琦介绍说，盛夏应时采摘的鲜嫩草叶，如竹叶、荷叶、薄荷叶等，取叶榨汁来搭配粳米同煮成粥，食之可排解暑气。此外，一些夏季的时令鲜瓜，在朱琦看来，同样可以作为烹煮的主材，如西瓜、丝瓜、冬瓜、苦瓜等，既可直接搭配米材来煮成米粥，也可以搭配一些豆类食材，如绿豆、红豆、白扁豆、黄豆、黑豆等熬成豆粥吃，或是与花材，如菊花、金银花、蒲公英等混搭烹成“花粥”来食用，都能起到防止暑热的作用。如以应季常食的苦瓜为例，朱琦就推荐说，若是觉得苦瓜煮粥的苦味较重，可在烹煮时加入一些干菊花，同时搭配少量冰糖来增味，由此熬煮出的甜粥会散发出阵阵花香味，吃起来不仅十分怡口，还具有清热解毒、祛暑降温的益身功效。
夏季喝粥虽有益身体，但在朱琦看来，此时食粥养身还需因“人”而异，尤其是对选材要有所侧重。他解释说，如对于体虚的人，就不宜选黄豆、黑豆、绿豆等豆类食材。若是感觉胀气且有腹泻之症的人，就不要选用大麦、燕麦等谷物食材，应尽量选择不会刺激胃肠的谷物，如糙米、黄米、小米、高粱米等来熬粥，这样对胃部能起到一定的保护作用，或是可以加入一些增加黏稠感的食材或药材，如山药、南瓜、莲子、薏仁、茯苓、芡实、花生等，让烹煮出的粥更有利于胃部保养。但胃酸分泌过多时，朱琦提醒说，此时就不建议使用黄米、糯米、红薯、玉米等食材来炖粥，反而要选择一些能够减轻胃酸的食材，如糙米、白米、小米等来熬粥为宜。此外，对于因酷热而中暑的人，朱琦建议，不妨选用一些有助消暑的药材，如香薷、鸡骨草等，用来搭配白米同炖成粥食用，不仅能起到发汗解暑之效，还同时具有清热解毒、行水散湿、强健脾胃的作用。
此外，朱琦也提醒说，在夏季，不少人会贪凉食用一些冰粥，但由于冰粥会对肠胃带来不同程度的刺激感，对于一些体质寒凉的人，虚弱的老年人以及孩子，建议少食或不食冰粥，以避免加重体虚、体寒之症或是对自身的消化功能造成损坏。
饮汤祛热降火 控制炖煮时间
夏季上市的应季鲜材，既可作为炖粥主材，也可用来炖煮成养身汤品。对此，中药师黄兴林介绍说，在夏季常食的一些新鲜蔬菜、瓜果，如西红柿、莲藕、生菜、黄瓜、茼蒿、芹菜、西葫芦等，都很适宜拿来煲汤食用，既有助于增加食欲，还能同时帮助身体降一降扰人的火气。
除了果蔬之外，入夏后上市的鲜材中有不少鱼鲜，在黄兴林看来，这类鲜材也同样是夏季炖汤的好原料，如鲫鱼、鳝鱼、鲈鱼等是夏季常见的鱼鲜，其鱼肉都富含蛋白质，能为身体带来一定的营养补给。相较于冬季浓墨重彩的炖汤方式，黄兴林建议说，同炖粥的方式一样，夏季炖汤建议还是依循清淡的做法，可选择一些豆材，黄豆、黑豆、红豆来搭配鱼鲜同烹，这样做不仅能够为鱼汤增鲜添味，还会让汤品增加益气和中、生津润燥、清热下火的功效，且有助于消渴解暑。除了豆材之外，他建议说，在用鱼鲜炖汤时，还可以添加一些有助于提增鲜味的海产品，如海带，紫菜，或是一些如小鱼干、干贝或虾米等干制品，这些辅料的加入，同样可以起到不错的养生效用。
另外，朱琦提醒，在夏季炖汤时，为不让鲜材所含有的营养流失，建议炖煮汤品的时间不要过久，因为过分炖煮的汤水，不仅营养含量会降低，同时汤中的嘌呤含量也会随之走高，尤其对于高尿酸人群，要谨慎食用熬煮过久的汤品。对此，朱琦建议，以炖煮肉汤为例，若在夏季炖煮一些肉类食材，如牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、猪肉为主材的汤品，可将炖汤的时间控制在两个小时以内，若是熬炖加入了带骨的肉材，如猪骨、猪脚、猪蹄等，可把炖汤的时间稍微延长，但也尽量不要超过三个小时。(记者 陈士奇)
