小村四面环山，村里村外、田间山头，一垄接着一垄的绿色城墙，不是瓜果蔬菜，都是茶。据统计，泮坑村现有茶叶种植面积近2350亩，年茶产量70吨，产品出口东南亚等国家。
可以说，泮坑村家家种茶，人人懂茶。在村里，我们遇见了一位做茶的行家——泮坑村冇坑茶厂茶农张扬锋。“我的茶园面积600多亩，茶树全部采用生态种植，零化肥，零农药。从种植、采摘，到制作、包装，都用监控摄像头不间断地录制下来，因为我坚持做绿色天然、不坑人的茶。”张扬锋正在亲手制作他的宝贝茶叶，已经熬了好几宿。“冇坑”的“冇”字，正是“有”字少了两横，意为“没有”，正合了其“不坑人”的意思。
冇坑茶厂所在的位置是当年的老茶厂。砖木结构的厂房里，依然保留着一些“文物”。比如墙上的毛主席语录，以前用过的老式炉子和各式各样有年份的笸箩、爪篱等，一入内就能感觉到年代感满满。可以想象当年有多少茶农依靠着好山好水好茶料和祖传好技艺，奋力拼搏，熬过了那段物资匮乏的年代。
不过，20世纪90年代以后，因茶叶品种老化、加工工艺落后，泮坑村茶产业一度陷入凋敝。现在提起乌龙茶、岩茶，大多数人想到的是武夷山的茶——肉桂、水仙、大红袍。当年泮坑村种的岩茶，最终倒在他人快速崛起的大潮中。所幸，云霄人对乌龙茶和岩茶的口感偏好倒是妥妥地保留了下来，成了闽南地区独树一帜的“岩茶控”。
品种老化，那就开发新品种。沿着泮坑村的茶山望去，漫山遍野的青翠，看似一致的东方树叶，但在茶农的眼里，是差别巨大的无数个茶种。村里现种植较新、较优的品种是黄观音。虽是乌龙茶，但黄观音糅合了闽南乌龙和闽北乌龙的特色，茶叶条索紧结、色泽油润、汤色澄明、香气清高悠长、滋味清甜甘醇。可以说，黄观音有武夷岩茶的味、广东单枞的香，还有“云茶”(云霄本土茶叶)独有的花香。在2018年，“云霄黄观音”获得第十二届国际名茶评选最高奖金奖，并在此后接连获奖，成为“云茶”最具代表性的品牌。
采青、晒青、晾青、摇青、杀青、揉捻、烘焙、挑茶，精挑细选后，精茶复焙，才诞生了杯中的这一汪琥珀色的茶汤。在张扬锋看来，做好茶要做的不仅仅是这些，还要讲究天然。茶园里，张扬锋用手翻开茶叶，上面还粘着蜘蛛丝。他说：“植物和动物相依相存，一些茶叶害虫是有天敌的，但是喷农药杀虫就会将益虫也一并杀死，导致农药越用越多的恶性循环。我从不杀虫，而是通过引进害虫天敌，交错种植茶树和功能性植物，加上不打扰林间动物的生存，来达到维持茶园生态平衡的目的。这样的茶，不施肥、不打药，依旧能长得好、口味佳。久而久之，鸟也喜欢到我的茶园安家。你仔细看，茶树底下什么颜色的鸟蛋都有。”
