对于吃货来说，网购自然少不了各式各样的美食。“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”作为福建传统名菜的佛跳墙，如今随着半成品菜的逐步家常化，正成为大众日常也能消费得起的佳肴。今年中秋国庆节期间，市民小苏购买了几盒佛跳墙分赠亲朋好友品尝，六小盅(小瓦罐)一盒的佛跳墙内含鲍鱼、海参、鱼翅、鱼胶、鱿鱼等，分量足，味道鲜美，汤汁浓郁，得到了大家的一致好评。据2021年天猫年货节淘榜单数据显示，速食佛跳墙在春节期间销量暴涨20倍，大受网民欢迎。而从近7日天猫公布的佛跳墙产品热销榜、好评榜、回购榜上同样可以看出，该产品在电商平台正处于热销状态。
实际上，不只是速食佛跳墙，辣口刺激的小龙虾、扇贝、大虾以及以周黑鸭、绝味等为主的即食卤制品也大受网民喜爱，复购率极高。
“品类多元化发展，打破了传统餐饮壁垒。”近日，由中国食品科技学会主办的“第二十一届中国方便食品大会”上发布了“2020-2021年度中国方便食品行业九大创新趋势”，其中认为，“宅经济”的兴起，使食品工业与餐饮业的边界趋于模糊，也为方便食品的创新带来新的源泉。
速食佛跳墙成节日抢手货
“中秋出货高峰期!库存告急!待补仓!工厂排单满满!”刚刚过去的中秋国庆假期，是泉州匠悦食品一年中最忙碌的时期之一。专注于生产与研发标准化预制燕、鲍、参、肚等高端食材定制的匠悦食品，主推港式盆菜、佛跳墙、鲍鱼、燕窝等速食海鲜礼盒产品，深受消费者认可。匠悦食品营销负责人赖靖文表示，即食海鲜是未来一大消费趋势，佛跳墙自带味美养生、高端大气等特点，而且价格大众化，不论是送礼还是自食都很受青睐。
“2020-2021年度中国方便食品行业九大创新趋势”指出，传统经典、地方风味的再现与演变，成为方便食品风味创新发展的核心，咸味香精调味料行业应用现代风味辨识、剖析技术把握经典口味的关键，单一、鲜明、强烈的特征增强了产品的辨识度，迎合年轻消费群体对“新、奇、特”风味的需求，支撑了方便食品及相关产品的创新发展。
据了解，去年以来，做即食佛跳墙的食品企业明显增加，从今年的食材电商节和中食展就可以看出来。天海藏、康悦堂、德叔、百鲜荟、鲜驰等头部品牌主推的包括佛跳墙在内的各类速食海鲜礼盒在电商平台的销量均名列前茅。
方便食品实现标准工业化
近来，许多连锁餐饮和大型酒店中的传统餐饮食品开始被方便食品所取代，早餐类、点心类、菜肴类、季节性食品等均有包括，越来越多的家庭品类崛起，风味上追求自然和谐醇厚，现场还原度高。
方便食品的跨界创新使中式餐饮在完成连锁快餐业产品标准化的进程中，实现了工业化的起步。福建渔家翁食品跨界联合荣誉酒店，推出“鲍汁鲍鱼米饭”等系列高端自热米饭，在各种食展上大受青睐，一时掀起购买热潮。
多年来致力于探索中式快餐标准化生产的泉州伍氏美食企业，从每一道菜的配料开始研发，分析其中的配方，继而进行定量和标准化，然后在中央厨房进行规模化加工、流水线生产，终端门店只需简单加热就能上菜，节省了大量的店租和人力成本，颠覆了传统中餐现炒现卖的加工模式，投放市场后取得很好的市场效果。据悉，伍氏美食目前已经形成几十个系列数百个品种(口味)。
“2010-2020年，中国方便食品产业的边界在扩大，体量加大，总体价值提升。”中国食品科技学会理事长孟素荷分析认为，曾作为老大的方便面整体稳健，产业成熟度高，正开始向相关行业交叉;曾作为“侧翼”的冷冻调理食品进入创新活跃期，以2%的优势超越方便面成为老大;新进入的螺蛳粉、自加热食品等，正激活行业创新，拉长价值;更多具有地域风味的传统食品，正以方便食品的形态冲击市场，加速品类成长。(早报记者 郭剑平 文/图)
