进入农历九月，寒露到，天气越来越凉。为了给身体补充“热能”，烹米煮粥便成了不少人青睐的秋冬补身“食方”。
除了传统以粳米作为原材之外，如今的粥类品种已趋多元化，有搭配五谷杂粮的什锦粥，或是加入时令荤素鲜材的鲜味粥，或是加入益身药材的药膳粥，多样化的粥品在丰富秋季餐桌的同时，也能为人的身体带来多种养分补给，对不同脏器起到一定的补养效果。
食粥养胃莫过烫
“秋季的气温逐渐走低，寒气容易给人体的脏器带来不同程度的影响，此时适当喝些粥，既能暖身养胃，也能健脾益气。”中医师张锦彬介绍，《黄帝内经》中提及，“浆粥入胃，虚者活”，指喝粥能对保胃气起到一定的帮助作用。《本草纲目》也指出，粥“又极柔腻，与肠胃相得，最为饮食之妙诀也”。以白粥为例，其能够给人体带来良好的养护作用，这是因为白粥煮熟后，表面通常会附着一层粥油，将这层粥油与粥汤一起食用，既能给身体带来营养补给，还会对肠胃起到很好的补养作用。尤其是寒露节气过后，随着天气开始转冷，为了让胃脏保持健康，可以食用一些白粥，不仅补养胃脏，还能帮助身体保暖并增加御寒能力，也有助预防感冒，可谓一举多得。
“秋季的干燥天气，容易给喉咙带来损伤，此时若感喉咙不适，喝点粥汤，可起到滋润喉咙的作用。”国家高级公共营养师郑华霖介绍，随着季节转至秋冬，不少人会减少运动的频率，此时受缺乏锻炼及常食油腻、重口食物的双重影响，胃肠的消化负担会随之加重，此时为了缓解肠胃的不适感，适时吃些含水量较多的粥汤，在为身体补充水分之余，也能够促进肠胃消化，并起到防止便秘的作用。但是，粥是一种会较快消化掉的食物，且“升糖”速度较快，对于血糖指数较高或是患有糖尿病的人，则要注意控制好粥的摄入量，尽量少食或不食，避免导致血糖升高。若是一定要食粥，建议适当搭配一些含有优质蛋白及富含纤维素的食物同食。
虽然喝粥可养胃，但并非所有胃病患者都适合喝粥，对此，郑华霖解释说，这是因为喝粥时会大幅度地提高胃酸的分泌，且粥是流动性的，对于一些胃病患者来说，进食多量的粥，反而容易导致胃部反流，且不利于胃病恢复。
“大部分粥只提供碳水化合物，因此，在吃粥时记得配上一些荤素小菜，如肉类、海鲜、蔬菜等，以保证摄入均衡的营养。”张锦彬还提醒说，在秋季喝粥时一定要记得“控温”，不要一味去喝滚烫的汤粥，因为过热的粥会刺激食道，容易损伤食道黏膜，引起食道发炎。
混搭烹粥护脏器
除了食用白粥之外，在张锦彬看来，秋季煮粥也可多放一些食材。如在烹煮白粥时，可以加入果皮，如橙皮、橘皮、柚子皮等，将之切成细丝状放入粥汤同炖，能让粥品增加开胃消食之效，且有助缓解食欲不振的症状。此外，在烹粥时还可以适当加入一些豆材，如红豆、黑豆等，将它们搭配粳米一起煲粥，不仅能够增加膳食纤维的摄入，有利脂肪、胆固醇代谢，还能够起到养胃、补血、益气等效用。
燕麦、小米、藜麦等谷物，在郑华霖看来，可以用来取代粳米烹煮粥品。如用小米搭配南瓜、玉米所制成的黄色粥品，能给身体带来钙元素、锌元素等微量元素补给，同时还能够起到养护眼睛的功效。用应季的花材——桂花，搭配燕麦、南瓜一起炖粥，食用后能养胃润肺及益气补虚。秋季常食的一些薯类，如地瓜、紫薯、马铃薯、山药等，也适合作为烹煮粥品的主材。烹煮时可采用混搭方式，如用地瓜搭配莲子炖粥，能起到健脾养胃及安神除烦的效果，尤其适宜受秋燥困扰的人。用山药搭配红萝卜、板栗一起炖粥，能起到健脾之效，很适合脾脏虚弱的人食用。
在冬季烹煮一些粥品时，人们常会加入坚果增加口感，对此，郑华霖建议，炖粥时可适当搭配的坚果包括瓜子、核桃、松子、杏仁、白芝麻、黑芝麻等。这些坚果含大量不饱和脂肪酸，可以为粥汤增加香气，也能增加一些补身功效。需要注意的是，烹粥时加入的坚果，通常需要先进行炒制处理，因为经过热炒处理后的坚果味道会更香，且营养能够更好 “封存”。
秋季烹粥养身，可适量搭配一些带有药效的食材。虽已至寒露，但秋燥还未消除，此时为帮助身体去燥，郑华霖推荐用黄芪来熬粥，烹煮时搭配党参、薏苡仁、粳米、红枣，有清热去燥、健脾补气的效果。或是选用百合搭配枸杞、粳米一起煮成甜粥，能起到一定的润燥解烦之效。或是用玉竹、沙参、百合、银耳、核桃搭配与粳米一起熬粥，在去燥的同时，还有养阴润肺及益胃生津的效果。若是想要给身体“进补”，此时推荐选用熟地黄、枸杞、菊花搭配粳米一起炖成药膳粥品，不仅有利于缓解肝血虚燥之症，还有补虚、除烦等功效。( □本报记者 陈士奇/文 CFP/图)
