绞股蓝，又名为七叶胆、甘蔓茶、小苦药、落地生等，是一种葫芦科蔓生草本植物。绞股蓝既可作为一种草药来治病，也可以当成蔬菜食用，或是作为茶叶冲饮。
绞股蓝内含丰富的营养成分，包括绞股蓝皂甙、绞股蓝糖甙、水溶性氨基酸、蛋白质、脂肪、膳食纤维、糖类、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸以及钙、磷、铁等微量元素。它可显著降低胆固醇、甘油三酯，食用后既能保护血管内壁，还能阻止脂质在血管壁沉积，有助防止动脉硬化。同时，它也有安神补脑的功效，能够对大脑皮质兴奋起到调节的作用，还可以双向调节人体的中枢神经系统，从而起到镇静和缓解疲劳以及增强记忆力的效果，对睡眠不佳的患者有帮助。另外，食用绞股蓝，能够帮助清除人体内的有害物质，促进新陈代谢，以此达到抗衰老的功效。同时，绞股蓝还具有调节脂肪转换的功能，食用后可以帮助身体内多余的脂肪进行良性的转化，起到很好的减肥瘦身之效，因此绞股蓝也是适宜减肥人士吃的一种食物。
从中医角度分析，绞股蓝味甘、苦，性微寒，其归肺经、脾经、肾经，具有益气安神、清热解毒、止咳祛痰等功效。同时它能提高身体免疫力，帮助人体恢复到正常的机能，起到一定的补虚效用。此外，由于绞股蓝可益气健脾，适宜脾胃气虚、体倦乏力、纳食不佳者等食用，日常可将绞股蓝搭配白术、茯苓等一起煎服。另因绞股蓝性偏苦寒，兼能生津止渴，适宜口渴、咽干、心烦者等选食，日常可将之搭配太子参、山药、南沙参等药材同烹。
除了当成药材，绞股蓝也可以搭配一些荤素食材。闽南菜大厨阿晖师傅介绍，在炖粥时，可以用绞股蓝搭配鸡肉、大枣，由此炖煮的汤粥不仅鲜甜爽口，还有安神清热之效。用绞股蓝搭配山楂、桑葚、芝麻等食材炖成粥汤，亦是一款适宜高血压患者食用的降压餐食。此外，用绞股蓝与枸杞、豌豆、马铃薯、蛤蜊等一起炖汤，不仅清新爽口，在秋季饮用，还能起到滋阴补气之效。
(□本报记者 陈士奇/文 CFP/图)
