红油热量高营养低
拌凉菜有发胖风险
凉拌菜不用油炒，热量低，有助控制体重，但如果加太多红油(辣椒油)等高脂肪高能量的调料，其健康功效就改变了。
红油香辣味浓，是用干辣椒和植物油等制作而成，其主要成分是脂肪，热量高，营养素密度很低。拌凉菜时如果不注意控制量，会大大提升热量，带来发胖风险。此外，熟油烹辣椒的做法带出了辣椒的香味，加了红油的凉菜很容易吃多，进一步增加发胖风险。推荐两款拌菜汁，大家可以根据自己的口味尝试。
家常版。盐3克+糖5克+米醋30毫升+温水10毫升(水分很大的菜就不用放温水稀释料汁了)+4到6瓣蒜的蒜末+小米椒+8毫升橄榄油。这款拌菜汁低脂低能量，橄榄油富含不饱和脂肪酸，有助心血管健康。
麻酱版。芝麻酱15克+生抽5毫升+米醋15毫升+盐2克+糖3克+黄芥末1克。芝麻酱中钙含量高，有补钙需求的人可以选这款。
(著名厨房美食专家 文怡)
蚝油辣椒酱番茄酱
开封后就要放冰箱
很多人觉得，调料一般保质期较长，常温下存放即可，这其实是个很大的误解。因为有些调料很容易变质，开封就需要放冰箱冷藏。
一是蚝油等蛋白质丰富的调料。正规蚝油以生蚝为原料，煮熟之后取汁浓缩再加上辅料调制而成，其蛋白质含量丰富，有些甚至比牛奶还要高。开封后如果不及时放入冰箱，很容易长毛发霉。
二是辣椒酱、豆瓣酱、番茄酱等介于液体和固体之间的半黏稠酱类，其水分含量在60%左右，一些耐高渗透压的微生物也可以生长，所以，酱类打开后也要放冰箱保存。
三是芝麻酱、花生酱等富含脂肪的调料。暴露在空气中，它们容易发生脂肪氧化反应，甚至产生哈喇味，因此每次吃完后要将其密封好放入冰箱。
(科信食品与健康信息交流中心科学技术部主任 阮光锋)
美国营养科学家发现
食用核桃可以降血脂
美国乔治亚大学的营养科学家发现，食用核桃能显著降低甘油三酯水平。
研究人员将年龄在30岁-75岁、心血管疾病风险较高的成年人分成3组。第一组每天食用68克或大约470千卡热量的核桃(作为日常饮食一部分);第二组用核桃代替他们饮食习惯中类似数量的热量，对照组不吃山核桃。8周后测试结果显示，无论添加核桃，还是用它替代其他食物食用，这两组空腹血脂得到改善，添加核桃组的人餐后甘油三酯明显降低，胆固醇指标也得到改善。发表在《营养学杂志》上的这项新研究成果认为，核桃富含健康的脂肪酸和膳食纤维，而这两种营养物质与降低甘油三脂和胆固醇有关。 (刘彦弟)
