“38元一位的烤肉自助”“68元一位的海鲜自助”这些自助很多人都见过，有的还吃过。可你有没有想过为什么这么便宜?难道老板亏本赚吆喝?
这些自助看似非常便宜，但你可能真的吃不回本，老板还有得赚!
原因一：大部分的肉类 海鲜是冷冻货
38元一位的烤肉自助，68元一位的海鲜自助，这类几十块钱的廉价自助餐，不能说全部，只能说大部分的肉类、海鲜是“冻货”。如果全部是新鲜的，还卖这么便宜，就没法赚钱了!
新鲜的牛羊肉，一斤就要五六十块。普通人假设一餐全吃牛羊肉，或者皮皮虾、蟹类，光吃一斤，自助餐厅就亏了。
所以，为了降低食材的成本，自然是用冻品。特别是鸡翅、小鸡腿、鸡胸肉等冻品，拿货价很便宜。比如冻品鸡胸肉，一斤也就5块钱左右;一箱羊肉串里面有300串，价格在250块钱左右，平均一串1.2元。
可能有的人想说，吃羊肉串能回本，但很多自助餐厅的羊肉串是限量供应的。而从国外进口的冻品，尤其是在南美洲那边，鸡爪、鸭脚、牧畜内脏等很少有人吃，价格必然就低。
一般大厂的冻货，除了肉质口感差些，本身质量没有问题，只要包装上有QS标志，都是过检产品，还是可以放心吃的。不过，这些冻品在中间商冷库里，存放了多久，完全不知道了。
另外，一般自助餐厅都是一次性集中采购冻货，解冻完了未必再放回冷藏，这样的肉难免就存在一些问题了。
原因二：用鸭肉冒充牛羊肉 顾客很难分辨
这类真肉冻货还算好的，有的店家为了提高利润，用的牛羊肉是“混合肉”。这种牛排用的原料是鸭胸肉为主，加入了香辛料，淀粉、色素等制作而成的，完全没有一点牛肉的成分。
从外观上看，挺像牛排的，而鸭胸肉也是真肉，鸭胸肉比例超过70%，剩下的是淀粉、调料等。也有更次的，有些鸭胸肉只有50%和30%而已。羊肉串也能用鸭胸肉“代替”，鸭肉加羊脂肪，加淀粉、香料等制作而成，不仔细吃还真辨别不出真假。
原因三：各种肉丸类很便宜 别想着是纯肉制作
这类自助除了肉类、肉串，还有一类就是各种肉丸，不过这些肉丸你就不要想着是纯肉制作了。
比如说海鲜丸子(包括蟹柳、鱼丸、鱼饼、鱼卷等)，原料上大致一样，无非就是用鱼糜，这些鱼糜就是鱼虾杂鱼边角料搅烂成糜，然后加以玉米淀粉、 大豆蛋白，弹力素等做的。
还有更次的海鲜丸子，不用鱼糜，只要淀粉、大豆蛋白、肉味香精、复合磷酸盐、卡拉胶等十来种食品添加剂就能做成。这种可谓是真正的高利润，而且口感更佳，Q强爽滑，味道香浓。
水分更大的是牛肉丸，真正的牛肉丸可不便宜，一斤普遍不低于60块，像那种廉价的自助火锅里的牛肉丸，试想是真的吗?那些都是由鸡鸭肉或猪肉糜为原料，加香精、淀粉、焦糖色、牛肉味“骨髓浸膏”等食品添加剂做的。
原因四：海鲜不鲜 不敢保证全部是鲜活的海鲜
只要是肉眼可见鲜活的海鲜，当然是没有问题的，可要知道“一分钱一分货”，廉价型自助餐，不敢保证全是鲜活的。
有段时间花甲涨价很快，一斤升到二十几块钱，根本赚不少，于是买了冻货，一斤6块钱。还有像冷冻八爪鱼，20斤才400块钱左右，冻花螺一斤9块钱，冷冻梭子蟹一斤不到10块钱。
看到这里，大家明白了为什么“38元一位的烤肉自助”“68元一位的海鲜自助”，这么便宜老板还有得赚了吗? (《健康时报》)
