近期，酒类“新国标”出台引起了中国白酒界的热议。国家标准化管理委员会发布了新修订的饮料酒、白酒相关国家标准GB/T 15109-2021《白酒工业术语》及GB/T 17204-2021《饮料酒术语和分类》两项国家标准。其中，《白酒工业术语》将于2022年6月起开始实施。那么，“新国标”有了哪些变化呢?一起来看看。
调香型白酒不属于白酒
记者注意到，《饮料酒术语和分类》将调香白酒从白酒分类中剔除，明确其属于配制酒。据了解，调香白酒的定义，是以固态法白酒、液态法白酒、固液法白酒或食用酒精为酒基，添加食品添加剂调配而成，具有白酒风格的配制酒。
那么，按照新的标准，可以称为白酒的有哪些呢?分别有固态法白酒、液态法白酒、固液法白酒。其中固态法白酒不得使用粮谷食用酒精、其他原料食用酒精、食品添加剂;液态法白酒和固液法白酒都只能使用粮谷食用酒精。
调香型白酒则可以使用粮谷食用酒精、其他原料食用酒精、食品添加剂。业内人士表示，食品添加剂的使用一直是行业的敏感话题，也是消费者对传统白酒存在误解的最大源头。然而，因满足不同消费人群的需求，这类酒品无处不在。因此，在修订标准中将此类酒定义为“调香白酒”，并纳入配制酒的范畴。这将有利于白酒市场的净化和份额的提升，对浑水摸鱼的中小型酒厂可能造成巨大冲击，对于传统固态发酵生产厂家构成利好。
“新国标”实施后，凡在酒体中加了食用香料的白酒，可能需要更名或变换酒体了，比如现在市场上的牛栏山陈酿白酒、牛栏山二锅头白酒，其配料表上明确标有“食用香料”，今后只能划入配制酒行列，不能再标白酒以混淆视听。
白酒必须用粮谷为主要原料
在很多消费者看来，粮食酿造酒就是好酒，之前的国家标准对“粮食酿造酒”也没有一个确切的定义，因为所有的白酒，广义上说都是由粮食酿造的。而这次新修订的标准限定了液态法、固液法、固态法白酒的概念，液态法白酒和固液法白酒不得使用非谷物食用酒精和食品添加剂。
“新国标”对白酒的定义是“以粮谷为主要原料，以大曲、小曲、麸曲、酶制剂及酵母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成的蒸馏酒”，这其中关键的一点是明确了白酒必须以“粮谷”为主要原料。对“粮谷”的定义，《白酒工业术语》也有解释，指谷物和豆类的原粮和成品粮，谷物包括稻谷、小麦、玉米、高粱、大麦、青稞等，同时明确了粮谷的定义中不包括薯类。
传统上，白薯等薯类常被用作生产食用酒精的原料，其成本比用粮谷酿造的酒要低。以前也有企业采用粮谷酿造的酒作为基酒，与用薯类生产的食用酒精勾兑，降低成本。而根据新的国标，这样生产的酒将被划入配制酒行列，不再算是白酒。
例如，《白酒工业术语》对浓香型白酒的定义是以粮谷为原料，采用浓香大曲为糖化发酵剂，经泥窑固态发酵、固态蒸馏、陈酿、勾调而成的，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质的白酒。也即是说，如果某种标称浓香型白酒，所用的原料不是粮谷，而是直接或间接添加食用酒精、添加剂，则属于弄虚作假，欺骗消费者的行为。
产品描述将更加通俗易懂
据了解，“新国标”中对白酒定义从原料、糖化发酵、发酵容器及外源添加四个方面，更加明确了传统白酒的属性，用语也更加通俗化、准确化。对于产品特点的描述，也通俗易懂，让消费者能更加清楚明白。
中国食品发酵工业研究院标准信息部主任助理、标准主要起草人之一孟镇举例说，比如这次发布了馥郁香型标准，可能会用一些消费者比较容易理解的一些词，比如说花香、果香、蜜香等等，以前的产品标准可能更多表达的是一种回味悠长，什么空杯留香，在专业品评上大家都能明白，但是对于消费者来说，很难明白这些词到底代表着什么意思。
业内人士表示，新标准基本上涵盖了白酒生产的整个过程，对行业有很好的规范和引导作用，保护了传统;另一方面也鼓励创新。白酒生产属于劳动密集型产业，新标准对于行业发展智能化、机械化，有进一步促进作用;同时也能更好地向消费者传递白酒知识，让消费者更明白消费。
(记者 林 露)
