据《2020-2024年中国料理包市场可行性研究报告》显示，2019年，我国料理包行业市场规模已达到71.1亿元。我国目前的预制菜市场存量约为3000亿元，未来6至7年市场规模有望达到万亿元。现在很多年轻人对料理包接受度越来越高，预制菜肴的发展成为时代趋势。
“用了料理包，餐饮开店省时省力更省心”“无烟厨房，干净卫生”“民以食为天，吃料理包过于将就了”……风口之下，关于“没锅气”的料理包的话题也引发了读者的热议。
两三分钟出餐
你点的外卖或是料理包
当你在餐饮店点一份盖浇饭，不到两分钟，服务员就把餐送上来了。你会不会生出疑问：饭怎么可以这么快?其实，当前餐饮业很多商家都已经是流水线操作了。比如顾客点一份排骨饭，它可能是这样做出来的：在碗里打一些米饭，然后把烫热的料理包取出来，剪开口倒进碗里，再加点卤蛋和葱花点缀，一份排骨饭就做好了。整个过程不过几分钟时间，简单、快速。在这份排骨饭的制作过程里，料理包就是快速出餐的秘密。
那么，什么是料理包?料理包就是通过工业化手段，批量制作出来的成品或者半成品菜品。这些料理包低温保存，保质期一般在一年左右，能够满足餐饮店的快速加工、外卖送餐等需求。
为满足消费者快速用餐需求，也为了提升上菜效率降低成本，不少餐饮店采用料理包加热制餐，替代原来的现场烹饪，但消费者往往对此并不知情。相关报道显示，料理包制餐已经形成一条完整产业链，有企业专门加工料理包(成品、半成品菜)，有人专门批发料理包，而餐饮店实为“加热店”。
记者在某电商平台以“料理包”为关键词进行搜索，找到相关店铺10万余家。这些店铺大多销售盖浇饭、卤肉饭等各种口味的料理包，单包价格一般不超过10元，保质期3个月至一年半不等。记者打开各大料理包供应商的页面，宣传重点都在“成本低”“不需要厨师”“投资小”等字眼，甚至可以根据特定需求进行定制，然后再批量生产，冷冻存储，让其口感“无异于现炒”，其页面写出的合作伙伴不乏知名餐饮品牌。
近日，记者走访了市区多家餐饮店，店员使用料理包的场景并不罕见。记者询问店员，是否使用料理包制餐时，一位店员告诉记者：“这个事情应该是行业内公开的秘密。受到传统餐饮习惯的影响，消费者或多或少对料理包心存芥蒂。商家一般不会主动告知消费者使用了料理包，因为不少消费者一听到料理包，就会不由地想到‘不安全’‘没营养’。”
“千菜一味”的料理包
有人接受有人反对
市民沈琪特别喜欢到单位附近一家连锁餐饮店吃卤猪蹄饭。不过，近日有同事告诉她：“这家店其实不是现做的，只是把加热后的料理包剪开，倒在饭上。”对此，沈琪感到很吃惊。“我一直以为店里卖的都是现做的。”沈琪告诉记者：“如果料理包成分卫生安全合规，我可以接受，但是商家有必要向消费者说明情况。”
“现在用手机App点外卖很方便，每天下班回家已经很累了，没有精力再去做饭。”市民孙恬恬说道。当记者告诉她当前许多外卖会使用料理包一事，她并不惊讶：“我之前看过这方面的新闻，了解到现在料理包都有了正规的生产线，食品安全是有保障的。因为我吃外卖就图个方便，不会吃坏肚子、味道过关，我觉得就可以了。”孙恬恬表示，她最近也从网上购买了一些料理包，“加热一下就能吃，很适合我们这些独居上班族。”
走访中记者了解到，大部分年轻消费者更容易接受料理包，他们认为餐馆、外卖使用料理包，并无不妥，但应主动告知消费者，保障消费者的知情权。
“我个人觉得用料理包最不好的一点是它保障不了食物的‘风味’。”市民马伟强认为，为了保障质量和口味，料理包里面可能会含有添加剂。“民以食为天，我觉得店家若用料理包制餐‘没锅气’，使用料理包的店家我不会二次光顾。”马伟强表示。
走访中，也有部分消费者认为料理包价格便宜，担心食品质量可能有问题，所以对其产生抵触心理。他们认为经过速冻、解冻再加热的料理包早已丧失了新鲜食材的口感，当“千菜一味”的同质化菜品取代了各具特色的“烟火气”，极易导致“劣币驱逐良币”。
“料理包”应成为“透明包”
消费者该有知情权
有行业专家指出，料理包工业化、规模化制作降低了生产成本，只要厂商规范生产、卫生达标、品控符合标准，那么料理包的质量还是可靠的。传统餐饮的现炒现做模式，虽然新鲜度、口味等更好，但也受到卫生条件影响，如果管理不好，亦会出现食品安全问题。当然，料理包也有一定瑕疵，因其是工业化生产，保质期较长，风味会打折扣，导致没那么可口，对于部分口味较为挑剔的消费者来讲，便缺乏了吸引力。因此，对于料理包的市场发展，消费者应宽容对待，不要戴着有色眼镜去看。至于消费者，只要按照自己的需求，选择适宜的餐食即可。
同时，“料理包”应成为“透明包”。使用料理包，商家须保障消费者的知情权。商家在宣传和销售、服务的过程中，应明确告知消费者料理包的相关信息，让消费者心知肚明，自主做出选择，让料理包以透明的姿态进入市场。这有赖于商家不断增强自律意识、诚信意识和责任意识，也有赖于市场监管等部门加强监管和整肃，健全料理包的制作加工标准，督导、倒逼商家把住料理包的质量关、安全关，充分履行明示法律义务，给消费者创造一个公开公平的消费环境。
(记者 俞映云 杨 靖)
