福州市场上卖红糖馒头、包子的店越来越多。
上月底福州市市场监督管理局通报称，餐饮环节检测发现11批次馒头、包子等面制品违规添加甜蜜素。其实，今年初以来浙江、海口、漳州等地都出现过馒头、包子中违规添加甜蜜素的情况。记者近日调查发现，不法商家违规生产主要是受利益驱使，加糖生产面制品比加甜蜜素的成本高十几倍，用甜蜜素替代糖，一家包子、馒头店每年可多赚上万元。
业内人士表示，用甜蜜素生产的馒头、包子，消费者凭感观较难辨别，但只要甜蜜素用量不超标，对人体不会产生危害。
违规包子、馒头店
一年能多赚万余元
记者走访时注意到，福州街头销售馒头、包子的小店越来越多，其中有些是专卖店，也有不少便利店。通常专卖店销售的面制品多达几十种，便利店的只有十种左右，产品单价在1元至2.5元之间。
福州一家包点配送企业的负责人叶女士说，以前福州市民的早餐主要从便民早餐车购买，早餐车的生产企业操作比较规范。近几年随着市场的变化，销售包点的商店越来越多，产品来源也已多样化，其中很多连锁店包括便利店的包点都由大型生产企业配送，也有些可能来自小作坊，还有不少个体店自己生产。
记者走访的福州各包点店的销售人员都表示，曾听说过有些商家用甜蜜素代替白糖来生产馒头、包子等，但自己不会这么做，来买自己产品的都是周边社区的老顾客，大家互相信任，所以店里馒头、包子的销量也比较稳定，没必要违规生产。
“通常有一定规模的企业都不会违规操作，但很多中小型企业就不好说了。”鼓楼一家包点生产企业的负责人林先生表示，大型企业都知道生产包点的相关规定，而有些小作坊可能存在不懂规定甚至有意违规生产的情况，现在店租、人工等成本很高，对一些小店来说，成本降低一点利润就能增加一点。
记者注意到，甜蜜素作为食品添加剂是公开销售的，多数每公斤卖20元左右。不少商家称，甜蜜素的甜度是糖的50倍，也就是说1公斤甜蜜素相当于50公斤的糖，在生产食品时只要放一点点就非常甜了。
林先生说，用糖生产馒头、包子的成本比用甜蜜素高很多，正常情况下，一袋25公斤的面粉可生产出420个90克的馒头，需要用糖2.5公斤，现在白糖每公斤价格7.3元左右，这样算下来，生产1000个馒头就要用43元左右的白糖。如果使用甜蜜素生产1000个馒头，只需要两三元的甜蜜素。像他们企业一年要生产几千万个包点，如果都使用甜蜜素，一年可多赚几十万元。而对包子、馒头店来说，如一天能卖1000个包点，一个月就可多赚1000多元，一年能多赚万余元。
凭感观较难辨别
不超标对人体无害
根据福州市市场监督管理局公开的信息，甜蜜素是一种无营养的人工合成甜味剂，学名为“环己基氨基磺酸钠”，是食品生产中可在规定范围内使用的食品添加剂。根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》的规定，甜蜜素可以用于糕点、饼干、面包、饮料、配制酒等19类食品中。包子、馒头、花卷等属于“发酵面制品”，不属于可以添加甜蜜素的食品范围。一般只要甜蜜素用量不超标，对人体不会产生危害，如果甜蜜素摄入过量将对人体的肝脏和神经系统造成危害，特别是对代谢排毒能力较弱的老人、孕妇、小孩，危害更加明显。
福州一些包点生产企业的相关负责人说，从消费者角度看，凭感观去辨别馒头、包子是否使用了甜蜜素是比较困难的，但对专业人士或经常吃馒头、包子的市民来说，吃的过程中可能可以感觉出来，比如用糖生产的馒头、包子入口后可以直接感觉到甜味，而吃放了甜蜜素的馒头、包子，这种反应会慢一些。当然，准确的情况只能通过相关设备来检测。
市民对甜蜜素也不用过于担心，根据福州市市场监督管理局公布的信息，去年福州六区七县餐饮环节共监督抽检9116批次，其中安排对餐饮环节自制馒头、包子等发酵面制品的抽检批次数为630批次，不合格率仅0.58%;今年初以来该局进一步加大对超范围使用甜蜜素的监督检查，如有发现超范围使用甜蜜素，将依照《食品安全法》予以立案查处。消费者如发现商家违规添加甜蜜素，可拨打食品安全投诉举报电话12331进行投诉举报。
