机器代替不了烧饼师傅
这是一个日新月异的时代,互联网改变了很多传统行业,实体商品店受到电商平台的冲击,餐饮行业则插上了外卖的翅膀。8年来,杨师傅的早餐店,倒是变化不大。
“外卖不敢做。店里等烧饼的人都排起长队了,本来就是供不应求,哪里有工夫接外卖单子。”杨师傅没考虑开分店,店里的核心技术———做烧饼,除了他没人能顶上,再开一家店,谁做?
传统手工做早餐,速度有点慢,如果机器能帮上忙,杨师傅就可以考虑扩张了。这些年,他陆续买了六七台机器,光是压面机就有3台,大多都已闲置。两台和面机和的面只能用来做包子,做烧饼还远远不能达到杨师傅的要求。
8年做一块烧饼,杨师傅说,很多微妙的变化、技巧,目前的机器还难以完成。比方说发酵,冬天和夏天不一样。再说口味,夏天应该比冬天淡一点。火候、气温不同,同样温度烤出来的饼也大不一样。“我烤了这么多年饼,每次开工前,都要放一块面粉进炉试试心里才有底。光靠一成不变的机械程序,做不出品质好的烧饼。至少在我的店里,机器还代替不了烧饼师傅。”
杨师傅做烧饼
杨师傅最近听说,上海一家著名小笼包连锁店引进全自动包子机,他打算去尝尝,如果口味不错,准备买一台回来。
一直在考虑转型升级
杨师傅作息时间是这样的:
凌晨1:30起床,和面、发面、醒面、买菜、进货、拌馅……做好准备工作。发面时可以打个盹,但是又不能睡死。
4:30,工人们来了,包包子、蒸馒头、做豆浆,食物香气在店里弥漫开来。
5:30,杨师傅开始生火,擀面,准备迎接第一个顾客。从这个时候开始一直到上午10时左右,杨师傅一刻也不离开烤炉。从擀面到烤饼,十几个步骤,他要一个人一气呵成,再循环往复,一天要做掉100公斤面粉。顾客排起长队,络绎不绝,他忙得连上厕所的工夫都没有,最多只有拿起案板上的凉茶喝上一口的时间。围裙里面的衬衫早已被汗水浸透,手臂上的烫伤红痕总是“推陈出新”……客人走了,盘点生意、准备第二天进货清单、打扫卫生,直到吃完中饭,杨师傅才能休息。
下午,是杨师傅补觉时间。晚饭后,睡得很早,因为第二天的工作马上又要开始了。
“我的睡眠总量不少,但是跟大多数人的作息时间不一样,人家睡觉我干活,人家上班我睡觉。”早餐生意是停不下来的,一年到头只有春节才能放假,探亲访友都来不及,哪还有旅游度假的时间。杨师傅夫妻俩,几乎没有带两个孩子一起外出欢度过周末,店里忙不过来时,两个孩子还得过来帮忙。杨师傅的娱乐时间比较少,和朋友聚会的时间也不多,大多数朋友也都是做餐饮行业的。有空时,杨师傅最喜欢去顾客口中新开的美食店,尝尝东西好不好吃,看看人家的店是怎么管理的。
曾经有90后年轻人来他的店里工作,有的是来拜师学艺的,有的是来打工的,但都没留下来。干得最长的,做了两个多月;最快的,三天之后就走了。“吃不了苦,耐不住寂寞。在我这里每天工作大概7个小时,月赚3000元,他们更愿意去送外卖。”杨师傅轻叹了口气说,勤快点的外卖员,一天可以做70单,每单至少能挣3元,相比坚守一家小店,跑腿的活更受年轻人青睐。
会不会让子女做早餐行业?杨师傅沉思了一会儿,说:“太辛苦太枯燥了,至少现在他们还不会想做。”
杨师傅一直在考虑转型升级,希望换个大点的店面,把环境、卫生、产品都做些提升,采取入股方式再引入几项特色小吃,换种经营模式来做烧饼油条店。到那时,店里做的就不只是早餐生意,自己不用从早到晚为烧饼忙活,或许也就可以问问儿子愿不愿意来做烧饼了。“毕竟,留房子给他不如留手艺给他,踏踏实实地打拼过,就不容易学坏了。”据金华日报