中秋将至，月饼风云涌起。月饼的江湖，素来是群雄并起，各显神通，广式、潮式、京式、苏式、徽式、滇式、宁式、闽式……令人目不暇接。
在月饼市场中，“广式月饼”地位超然，据《2021年中国月饼市场与消费趋势调查报告》数据显示，广式月饼最受市场欢迎，占比超过五成。从某种意义上来说，广式月饼代表了中国月饼其中一个典型形象。
广式月饼大受欢迎与它的不断创新有很大关系，而今年的月饼在味道、赏鉴方式和包装上都实现“破圈”，在创意上更上一层楼，为今年的中秋添了几分新意。
辣味撞入中秋月饼
不甘于平凡是月饼的执着。每年月饼界总有口味独特的新款登场，叫人意想不到。今年这款“藤椒味香酥牛肉月饼”个性十足，把广受年轻人喜欢的四川风味冷锅串串做进月饼里了!牛胸肉、牛百叶、牛蹄筋、牛舌、牛肚、牛肝菌酱组合而成的馅料，加上豆皮、腐竹、笋原料串起来，搭配藤椒锅底，红油拌芝麻，口味层次多。
地域特色被放入月饼里，青稞月饼将青稞融入桃山皮的馅料之中，口感软糯，色彩鲜亮，颜值风味俱佳，包装设计简约时尚且富有特色。此外，小龙虾月饼、芥末三文鱼月饼、大闸蟹月饼、榴莲月饼等也受到消费者关注。
植物肉的走红，强化了植物肉系列产品的受关注度。植物肉月饼的出现，让人心生好奇，究竟是怎样的风味?实际上是，除了油分少一些以外，其他的差别并不那么大。澳大利亚的一款月饼用莲蓉和植物肉研制而成，植物肉源自植物的优质膳食纤维，与一般植物肉不同的是，这款月饼中的植物肉，其调味方式是将肉味因子通过合成的方式进入大豆蛋白原料中。
一杯可以喝的“月饼”
这是一杯可以喝的“月饼”，熟悉的配方、熟悉的味道，特别之处在于，品鉴它的方式发生了变化，从“吃”变成了“喝”。“喝月饼”，这件事听起来很酷，不少年轻消费者表示“很新颖”。
据有关负责人介绍，这其实是一杯月饼奶茶，设计灵感来源于中国传统节日中秋，在古代，中秋之夜赏月、对诗、品茶是文人雅士的必备节目，茶与中秋的组合关系密不可分。因此，他们的设计团队萌生出将节日特色与新式茶饮相结合。“大众对五仁、蛋黄这两种馅料有广泛而深刻的认知。在产品创新上，我们对五仁、咸蛋黄进行核心元素提取，放大年轻消费群体喜欢的部分，避开引起消费者不喜欢的点，研制出年轻消费群体喜欢的中秋限定茶饮。”
荷包蛋造型的流心蛋黄奶茶，其流心蛋黄是鲜榨芒果汁制作而成，蛋白是金沙咸蛋黄风味，顶层用咖啡粉搭配金沙咸蛋黄厚奶，咸蛋黄浓醇咸香，口感绵密，咖啡粉微微清苦，清香解腻。喝的时候须整杯搅匀，那一口，熟悉的特色中式鸳鸯风味一拥而上。它的茶底是精选福建金观音茶底，搭配底部斑斓豆腐，口感嫩滑，奶香、糯米香、茶香芬芳浓郁，滋味悠长;而金沙五仁奶茶的茶底、斑斓豆腐与金沙咸蛋黄厚奶的组合，同流心蛋黄奶茶一般，不同在于原味烘焙的五仁坚果加现磨烤豆粉，打造出来的脆香五仁风味，将“五仁”元素放大，对于五仁月饼资深爱好者来说，又是解锁了一回宝藏。
此外，姜撞奶、陈皮红豆沙、鸳鸯咖啡奶茶……这些“网红甜品饮品”都是月饼内馅。(杨宛)
