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几乎每个闽南人的心中，都有一个关于蒜蓉枝的儿时记忆，一口酥脆，一口浓浓的蒜香味，这就是童年的味道。在泉州台商投资区洛阳古街，这份古早味从一个极简的摊子中散发。这就是位于古街蔡巷口的蒜蓉枝摊。 □记者 黄雅珊 吴志勇 文/图
忙碌的手艺人——
蒜蓉枝摊倚在电线杆边，与一家卖蚵的摊子并排。记者看到，摊子很简单，不过就是一个大盆里堆满了一袋袋蒜蓉枝。摊主不在，卖蚵的阿婆帮忙售卖，“我帮他卖蒜蓉枝，他帮我洗蚵去了。”原来，两个摊子形成了互帮互助的关系。而蒜蓉枝摊主不在时大部分是在家里做蒜蓉枝。
记者与阿婆交谈时，摊主张阿庆载着洗好的蚵回来了。不过，他又要急匆匆地往家赶。张阿庆是洛阳镇洛安村人，今年53岁。他做蒜蓉枝的手艺为祖传，他是向叔叔学的，24岁起，他便开始做蒜蓉枝，至今近30年。蒜蓉枝做好后，他便载到古街上来卖，之前都在街中段姐姐的家门口卖，姐姐搬家后，他就搬到蔡巷口卖，“大家认位置买，我的生意一直不错。”
待记者了解清楚后，张阿庆又急着走。卖蚵阿婆表示理解，她的评价是“蒜蓉枝很好卖，也好赚，但是是辛苦活，很累。”据悉，一袋装有1斤的蒜蓉枝，每袋10元。当天，有人要来定70斤的蒜蓉枝，但张阿庆以忙不过来婉拒了。
繁琐的工序——
在张阿庆的家里，记者看到了蒜蓉枝的出炉过程。张阿庆说，蒜蓉枝要蓬松酥脆，发面和搓面打结是关键。只见他将加有酵母的水倒入面粉中，用手和匀，静置2个小时左右后，将面团取出，抹上食用油切块掰段，大致平均分为每块长10厘米的长条，紧接着开始搓面打结。
因蒜蓉枝销量实在不错，张阿庆自己忙不过来，便请人来帮忙。只见他和搭档一搓一拉一卷，一根蒜蓉枝就在10秒钟内完成。紧接着重复一遍又一遍，10分钟左右，两人已完成超百根的蒜蓉枝。搓面中，两位师傅都较沉默寡言，偶尔的对话也都关乎业务能力，虽是简单的民间作坊，但师傅们对蒜蓉枝的美观程度很讲究。据悉，平常时，张阿庆每天会准备100斤面粉，也就是每天要搓揉出1200根蒜蓉枝。
油锅冒烟了，张阿庆顺着锅沿将揉搓好的蒜蓉枝放入，面团立刻浮上油锅，一个个蓬松起来，经过半个小时的油炸，蒜蓉枝变成一个个金黄灿灿的小麻花，翻铲间碰撞时发出酥脆的声音，无论是看是闻还是听，都让人情不自禁地咽口水。
挂霜是最后一个步骤，也是泉州麻花独特之处。把油和糖小火熬制成糖浆，再加入本地蒜泥和葱花，一股浓浓的蒜香迅速产生。然后，倒入炸好的坯枝翻拌均匀，给每个坯枝裹上一层“白霜”，蒜蓉枝就做好了。
热销的古早味——
拿上一个蒜蓉枝送入口中，那口感绵甜酥脆，吃起来“嘎吱嘎吱”作响，蒜香盈口，叫人回味无穷。就是这份“回味无穷”让张阿庆的蒜蓉枝成了热销的古早味。
在摊子旁不过个把小时，记者就看到大盆里的蒜蓉枝一袋袋在减少。盆边有个纸箱，里面也装着蒜蓉枝，盆里的少了，就拿纸箱里的添过来。若是纸箱里的也不多了，张阿庆在家里做好后，会立即再载过来。王女士是古街人，这次回娘家，她像以往一样来买蒜蓉枝，这次她买了5袋，“一家老小爱吃，每次回娘家都让我要带回去。”
张阿庆做好的蒜蓉枝每天早上七八时开始卖，当天都能卖完，有时刚过午就卖完了。新客多是买一两袋，老顾客则是根据距离摊点的远近来买，离得近就买少点，每次吃最新鲜的，离得远的，就多买几袋，以便彻底解馋。如今，这蒜蓉枝跟着顾客出了省，到了海外，游子也能品这口古早味。
早些年，做蒜蓉枝只是张阿庆的副业，现在成了他的唯一工作。他说，两个儿子也懂得这门手艺，现在他专职做，以后他不怕手艺无传人。
