泉州台商投资区洛阳古街368号是一家有着43年历史的面条作坊。不过，若你是外来人，就算在这条街走上几十回，都不一定会发现这家店。因为，这家店的店面被隔成两半，一半用作居家出入，另一半里放着面条机，铁门则常是半遮掩着。作为家庭作坊，它保留着最原始的本色，店主守着古老的面条机和老手艺，服务有需要的人们。
□记者 黄雅珊 吴志勇 文/图
听从爷爷建议 学习制作面条
店主名叫赵龙水，但街上知道这个名字的人几乎没有，因为大家习惯叫他“阿二”，因为他在家里排行老二。他今年64岁，谈到自己的过去，他陷入回忆中，“没想到有一天会有人来听我的故事。”
“民以食为天，大家都会吃面线和面条的，学这门手艺不会失业。”15岁那年，他听爷爷的建议去学手艺。“当学徒的日子真是累，凌晨3点起来，要干活到下午4点，但我记得爷爷的话‘吃得苦中苦，方为人上人’。”3年学徒生涯结束后，他被人请当师傅，又3年后，他想自己当老板，于是花220元，向人盘了一台面条机。他还记得开业那天，生意很好，手动碾面非常费力，他向人借了脚踏机器来救急。2年后，他给面条机的转轮套上皮带，并用电来驱动，大大解放了人力。如今，这种操作模式继续保持着，面条机也似乎很给阿二“面子”，40多年来未曾罢工。而尽管岁月变迁，阿二也很给面条机“面子”，自从将它买来后，直到现在，就不曾挪动过，让它“霸占”着半个店面。
口感香有劲道 做面条有诀窍
做面条难不难?对阿二这位老师傅来说，确实不难。在他的演示中，记者看到，他用铁勺麻利地舀好两大勺面粉倒入搅拌盆，加入盐、水、碱，再用力地和面，做成面碎，后倒入面条机，碾成面饼，然后再将面饼铺在面条机的轨道中，机器一运作，面条就做出来了，这前后不过三五分钟。
据阿二介绍，100斤面粉要加入20斤水、8两盐和6两碱，这是做面条的人都知道的比例。作为一名从事面条行业40余年的老师傅，他很早就只需凭着感觉来混合比例，“若慢慢过称，之前生意好的时候，怎么能忙得过来。”至于为何他做的面条煮起来口感香，有劲道，他笑言“有秘诀”，但不便透露。
生意渐清淡 坚守老手艺
阿二说，上世纪七八十年代，还能以物换物，人们拿小麦或面粉来换面条，他收5分钱的加工费。而粮站倒闭后，在面条行业，人们不再通过物物交换，而是货币交换，阿二也从收加工费到卖面条，早前一斤8角，随着水涨船高，现在一斤是2.5元。
回忆过往，阿二感谢自己的爷爷，他说是爷爷的独到眼光，才让自己有了一门好营生，“在外打小工一天8角钱，我加工两斤面粉就有1角钱，可以买1斤酱油，而我不需要风吹日晒。”
而因为做面条，阿二经历过一段人生中特别辉煌的岁月，那是阿二卖面条面线卖到手软的日子。那时，他的家里堆满了面粉，面粉是整车整车地进，而且10天左右就要进一车。“一车面粉60担(一担100斤)，我一天要用5担面粉，12天就用完了。”5担面粉中，3担用来加工面线，2担用来加工面条。“我忙着加工，我老婆忙着晒面线，那是一段忙而快乐的日子，我们每天都精力充沛。”
后来，随着卖面条的渠道越来越多，阿二的生意慢慢不好了。他不想闲下来，1999年，他购置了磨粉机，希望多少弥补一下面条生意的清淡。阿二目前生产的面条多是供往大排档和饭馆，一日销量在50斤左右。
阿二有两个儿子，他曾想着让孩子接手自己的这份手艺，但无奈两个孩子都有自己的工作，没法继承父业。“我能把老手艺延续多久，就延续多久!”
