北宋中期，泉州成为繁华大港。随着洛阳桥的建成，洛阳街成了旅客南来北往的海上交通要道，逐渐发展成为“三里街两里桥”的繁华集镇。如今，街上的面食、蜜饯、堆剪、竹编等古早味迎着日出日落，述说着时间在这条街上留下的道道痕迹。本期开始，本报推出专栏“老街的古早味”，带您一起品味三里古街上的古早味。
洛阳古街20号，这是一家经营现煮现炒的饮食店。饮食店没有名字，匆忙走过古街，你可能都不会注意到它，但这却是一家有着“这家店的招牌是卤面”的口碑店。
开店20多年 卤面最出名
店门口有一个用白瓷砖砌成的灶，放着一大一小两个锅，灶头上放着一个三层的玻璃柜，里面放着炸好的醋肉和虾米等处理过的食材。店内约有60多平方米，分成前后厅，后厅为店家生活起居自用，前厅放有四块长桌，供客人使用。
记者随当地人进店入座。这位当地人是洛阳村书记王巨源。“来两碗卤面。”“好!”没有多余的语言，客人和店家便在点餐上达成了共识。其实这家店并非只煮卤面，还有面线糊、米粉、米饭配炒菜等，但以卤面出名。
等餐时，王巨源介绍说他是本地人，基本上在家里吃，所以来这家店吃卤面的机会并不多。第一次来吃，是他已经工作后的某一天，正值饭点，就进来吃，“感觉味道不错，食材比较新鲜。”他说，古街上的店大多是本地人所开，面对的客人大都是外村人和外乡人。在上个世纪90年代，也是古街最为繁荣时，一到节假日，街上穿梭着南来北往的采购者，街上的餐饮店成了他们饭点时的必需选择，几乎每家餐饮店都挤满了人。这家店便是那时开张。现在，这种人挤人的场面很少见了，不过因为有洛阳桥，洛阳古街上便穿梭着不少来自各地的游客。“在我们店里，不时可以看到老主顾带来的白皮肤外国人。”店家笑言。
三姐妹合伙 述姐妹情长
说话间，两大碗卤面送上桌了。鲜味“蹭蹭蹭”地往鼻子里钻，面里清晰可见的有虾、海蛎、海蛏、鱿鱼须、醋肉和鱼卷等好料。夹面入口后，只觉口味香甜、滑润、浓郁。
待店家闲暇时，这家饮食店的“前世今生”从姐妹们的口中流淌了出来。原来，这家店由三姐妹合开，他们是万安村吴家的老二、老三和老四，三人均是“洛阳街人嫁洛阳街人”。店面是老二吴秀珠家的，她今年62岁。上世纪90年代初，吴秀珠寻思着找点女人家做的事，便开了这家店，让三妹吴玉珠和四妹吴秀莲来帮忙。当时，生意好，吴秀珠负责掌勺，其三妹和四妹负责洗菜端盘子。后来，吴秀珠要照顾孙辈，便换成吴秀莲掌勺，吴玉珠打点餐前餐后工作，吴秀珠多少帮忙张罗着。20多年间，忙时，三姐妹密切配合，不曾抱怨;闲时，三姐妹话姐妹情长，其乐融融。
服务老主顾 期待新客源
记者了解到，上世纪90年代左右，这家店一碗卤面3元—5元，现在一碗20元。虽说价格上涨了不少，但这家店依旧有它的客源。今年53岁的吴秀莲笑说：“来吃的本地人带着朋友来，他们的朋友一来二去就成了我们的老主顾。”
谈及店里卤面颇合客人口味的原因，吴秀珠笑言有秘方，但没具体说太多，她强调“因为是卖老主顾，我们不敢偷工减料，海鲜类的配料都放得很足。”她说，做入口的东西，干净是最低要求，还要保证食材的新鲜度。“每种食材都是一早去市场采购，我和老三7点左右分开各自采购，8点到店后就开始清洗准备。”她说，她们三姐妹都很实在，只要客人问，连买的食材是不是本地的，她们都明说。
开店的永远不会嫌客人多。一听说古街正着手升级开发，迎来复兴时，三姐妹面露喜色，表示很期待，“希望有越来越多来自世界各地的客人来吃我们的卤面。” (记者黄雅珊 吴志勇 文/图)
