牛肉辣椒酱的做法步骤是什么?
用料
牛肉适量，辣椒1000克，香菇适量，咸菜适量，五香粉，花椒粉，黑白芝麻，辣椒粉，姜1块，大蒜适量，酱油，糖，盐
牛肉辣椒酱的做法：
1.姜切成姜末，大蒜切碎，辣椒切碎，放入盐适量，腌制2天，过滤掉水分。
2.牛肉切去筋膜，然后切成丁，香菇切碎。
3.锅烧热，下姜蒜炒香，再加牛肉、香菇和咸菜翻炒，加酱油，再加辣椒碎，不停搅拌，加入香料和糖，适量盐，出锅加黑白芝麻搅拌均匀。
4.密封两周冷藏即可食用。
酱牛肉是冷水下锅还是热水下锅?
酱牛肉的制作过程中，建议使用热水下锅。
在制作酱牛肉时，使用热水下锅有几个重要的原因：首先，热水可以使牛肉表面的蛋白质迅速凝固，防止肉中的氨基酸外浸，从而保持肉味的鲜美。其次，热水下锅可以去除牛肉中的血水和杂质，减少异味。此外，热水下锅还能使牛肉的肉质更加紧实，炖煮过程中不易散开，保持牛肉的形状和口感。
具体操作时，可以先将牛肉用热水焯水，去除血水和杂质，然后再用热水下锅炖煮。这样可以确保牛肉在炖煮过程中不会因为冷水刺激而变得松散，同时也能更好地保留牛肉的风味和营养。
综上所述，选择热水下锅是制作酱牛肉的关键步骤之一，它不仅能保证牛肉的口感和风味，还能提升整体的烹饪效果。
