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1、油酸通常指的是植物油酸或动物油酸，准确地来说是油酸含量比较高的脂肪酸混合物（如豆油脂肪酸，棉籽油脂肪酸，菜籽油脂肪酸等）。
2、妥尔油酸准确来说是妥尔油脂肪酸，其十八碳不饱和脂肪酸如油酸（顺式）和亚油酸含量比较高，而饱和脂肪酸含量低，同时又含有少量的妥尔油松香。
3、植物油酸或动物油酸的饱和脂肪酸含量比妥尔油脂肪酸的高，所以前者的冻点就会高，常温下会凝固。
4、关于二者的应用差别，理论上凡是可以用植物油酸或动物油酸的都可以用妥尔油脂肪酸代替，只是基于价格的差异和供货的便捷程度，配方研发人员通常会选择植物油脂肪酸或动物油脂肪酸。
5、但是某些特殊的用途必须用妥尔油脂肪酸（由于妥尔油脂肪酸含有少量妥尔油松香，所以在某些应用中会显示出其特殊的优点）。
6、他们的化学式不同，因此里面的成分不一样，妥尔油酸里可能含有油酸油酸：CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH妥尔油酸：R-COOH，R指的是松香 酸中菲 环部分或 油酸中(CH2 ) 7CH= CH( CH2 ) 7CH3 ]。
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