2016年至今，新消费崛起，从四川到河南，一个新兴的“传统小吃速食化”运作模式正在红遍大江南北。
酸辣粉这一方便食品，“生于四川，兴于河南”。近两年，河南地区酸辣粉的产量已跃升至全国总产量的80%。其中仅“嗨吃客”“嗨吃家”等嗨吃系列品牌，就占据了河南区域产量的30%。
而这两个品牌均出自河南嗨吃家食品集团有限公司，该集团起始于2016年成立的成都嗨吃科技有限公司。通过一系列市场调研和产品研发，确立了依托河南农业大省和郑州全国物流中心的定位，逐步将郑州确立为集团的营销中心，辐射全国。仅仅两年的时间，直接参与和推动了酸辣粉产业的发展壮大，赢得了良好的市场口碑。
在深耕市场的同时，其致力于中国红薯产业的产业链、产品链构造，目前已成为行业的头部品牌和企业，可谓行业的“小巨人”和“领头羊”。
匠心坚守品质引领行业健康发展
2012年至2015年，“嗨吃团队”创始人郭旭及其他核心人员一直在西南市场开拓，对成都、昆明及周边地区的各种特色小吃极为熟悉。2016年，在深入研究了四川的小吃、火锅等如何快速消品化的模式后，成都嗨吃科技有限公司成立，将大众百吃不厌的“酸辣粉”“过桥米线”“小火锅”等小吃作为重点研发产品，通过互联网手段对外推广，一经推出就受到消费者广泛欢迎。
河南具有得天独厚的原材料供应、交通物流、市场消费优势，又是全国重要的方便食品生产基地，生产工艺、人才、配套设施完善。嗨吃家集团准确把握消费趋势，以“传统小吃速食化、速食产品网络化”为经营理念，2019年在郑州设立了河南嗨吃家企业管理有限公司、河南嗨吃家食品有限公司等企业，迅速发展成为集研发、生产、销售、管理于一体的综合性互联网食品集团，旗下拥有“嗨吃惑”“嗨吃客”“嗨呢家”“嗨吃家”等系列嗨字号品牌，形成时间早、数量多、年度连续、持续巩固的品牌保护体系。
近年来，酸辣粉产业经历了由独处一隅的发轫，到一夜爆红的扩张，再到鱼龙混杂的竞争等几个发展阶段。特别是在河南，随着嗨吃家集团的市场深耕，这一品类在各地方便食品企业中遍地开花，不仅盘活了大量的闲置产能，也让行业走出效益低谷，重新走上可持续发展之路。
但是，“嗨吃”系列产品市场影响力和知名度快速提升的同时，也引来了很多的模仿者，在很多企业的产品线中都有类似的“嗨吃家”的产品，甚至不少厂家纷纷采取降价多销的经营策略，导致酸辣粉市场出现了不少乱象。
面对不良竞争和不利局面，嗨吃家集团始终坚持“品质第一，品牌制胜”的经营策略，坚持匠心，制定更严格的产品标准和工艺流程，公开向损害消费者利益的行为宣战;2021年8月，嗨吃家集团在郑州市中级人民法院启动了“嗨吃客”“嗨吃家”商标维权诉讼，2021年12月18日，“嗨吃客”维权第一案获得18万元赔偿款。通过此次维权，嗨吃家集团对市场上仿冒“嗨吃家”品牌的商标侵权行为说“不”，引领行业向诚信立企、规范经营的方向健康发展。
据不完全统计，2019年，河南酸辣粉每天的快递单量超过50万单。在嗨吃家集团等头部企业的引领和努力下，河南已经发展成为中国酸辣粉产业的产能高地。
不仅如此，嗨吃家集团还在“酸辣粉”这一新赛道中，带动行业相关标准的规范，以及上下游红薯粉条、红薯粉丝、调料、包装等产业链的发展。辐射郑州、开封、平顶山、洛阳等红薯主产区，直接吸收1.5万一线工人就业，间接带动近9万人从事相关行业。
深入调研创新发展把“小吃”做成“大吃”
在成立之初，嗨吃家集团的产品体系以酸辣粉、重庆小火锅、肉丸火锅、自热米饭、红油面皮等速食小吃为主营产品，以肉类零食、腌制蔬菜、植物蛋白、坚果等休闲食品为副营产品。当酸辣粉成为爆品后，郭旭和团队看到了地方小吃借助新的商业模式做成大单品、大爆品的无限可能，便开始将眼光盯向河南本土，寻找具有品牌价值和市场推广价值的河南小吃品类。
经过深入调研后，郭旭和团队一起，绘制出一幅详尽的“河南美食地图”，品种涵盖郏县饸饹面、新野板面、驻马店粉浆面条、安阳扁粉菜、濮阳壮馍等。
2021年6月，经过认真准备，嗨吃家集团首款河南本土小吃品牌“河南小面”隆重上市，其筋道精细的面块、爽香可口的麻酱配料因为定位精准，很快在市场中形成热销。2022年3月，嗨吃家集团又推出具有南阳风味的“麻酱米线”，以“南阳味、芝麻香”为产品特色，一经推出就在郑州、西安等地爆火，供不应求。
在郭旭看来，嗨吃家酸辣粉之后，“河南小面”“麻酱米线”之所以成功，固然与他们自身“互联网小吃品类”的开发模式、销售渠道有关，但更重要的还在于河南各地小吃具有深厚的历史文化和广泛的市场基础，嗨吃家集团所做的工作，就是精准把握口味、制定标准、严控工艺、植入品牌、形成规模化生产，然后利用自身的渠道并借助新营销手段，把它们逐步推向全国。
“龙头带，龙身摆”，以市场端、消费端牵引整个生产端、供应端，这是嗨吃家.给食品界发展所带来的启示。河南传统小吃受传统辐射地域、经营方式的影响，长期“养在深闺人未识”，嗨吃家集团打破边界、创新营销的快消品经营方式，有助于改变它们“散乱小”的经营现状，从“小吃”变成“大吃”。
相关数据显示，广西柳州螺蛳粉全产业链2021年销售收入达501.6亿元，带动了30多万人就业。基于这样的市场数据，郭旭表示，对“河南美食地图”中所列的各种名小吃，嗨吃家集团已列出了开发日程表，将持续研发并推向市场。相信基于社会大众对地方小吃的普遍喜爱，已经诞生了酸辣粉、土豆粉等大单品及相关品类的河南，一定还会出现更多畅销全国的“大吃”，一定会因之更加“富民”。
做大红薯产业助力地方经济发展
除了以不断推出新品以拓展终端市场，嗨吃家集团更注重的，是围绕酸辣粉的中上游——红薯产业，掘一口“深井”。
河南有多家知名的红薯种植基地，但这些基地的红薯，多处于原料生产及粗加工阶段，缺乏面向市场的附加值高的终端产品。不少基地生产的粉条、粉丝产品，也大多呈现“品牌弱、规范度低”的市场局面。嗨吃家集团2021年研发的“1580红薯酸辣粉”，以“一个红薯一桶好粉”为产品理念，着手制定“红薯酸辣粉”标准，推动酸辣粉行业的品质升级。
嗨吃家集团立志于不仅做产品，还要做产业;不仅做供应链，还要做产业链;不仅做企业集群，还要做产业集群。为此，他们已着手红薯产业整体的发展规划，将河南各地的红薯产业资源集合在一起，构造产业互联网，集合大数据，在政府部门的大力支持下，为乡村产业振兴、为地方经济发展助力。
“红薯产业是一个大产业，我们作为企业能参与其中，深感荣幸，也深感责任重大。”郭旭说，“嗨吃家集团要做的，就是发挥市场主体的牵引、创新作用，打造一条完整的红薯产业链，开拓市场新蓝海。”
“得中原者得天下”。在郭旭看来，河南有利的交通位置、庞大的消费市场、丰富的食材供应链和快捷的物流体系，必将支撑起“传统小吃速食化”的发展模式。正如柳州螺蛳粉快速发展到500亿元的产业链规模，“河南小吃”的多样化、速食化冲向千亿产值指日可待。
