中秋临近，月饼生产又迎来旺季。在南靖县金山镇永誉饼家的月饼生产车间，香味浓郁，原料间、烘烤间、冷却间、包装间干净整洁。工人们穿戴手套、口罩、卫生衣和帽子，正在为肉馅称重，揉制成面团或整型装盘。
“从农历七月起陆续有订单，目前日均销售3000单，车间处于满负荷生产状态。”项目负责人吴永义表示，30年来，他家的月饼一直采用纯手工制作，通过优化材料配比，在最大程度保留传统风味的同时，摸索出更适合现代人的独特风味，销量年年攀升。“日均月饼生产量可达5000个，采用当天采购原料、当天制作、当天交付客户的模式。”吴永义介绍说。
金山肉饼以新鲜瘦肉，葱花，冬瓜，花生等原料做馅，酥软可口,广受大众青睐。2020年，金山肉饼被列为第八批市级传统技艺非物质文化遗产项目，它在金山人眼中不仅是婚嫁礼俗不可缺少的礼饼，更是承载着家乡味的“中秋月饼”。(庄伟杰)
