饴糖是糯米或粳米、小麦、粟米、玉米等富含淀粉质的粮食磨粉煮熟，加入麦芽，经发酵糖化制成的食品。饴糖有软、硬两种。软者称胶饴，为黄褐色浓稠液体，黏性很大。硬者称白饴糖，系软饴糖经搅拌，混入空气后凝固而成，为多孔之黄白色糖饼。两种均可入药，但以软饴糖为佳。以下以软饴糖为例分析。
性味归经
饴糖为五谷制成而味甘，五谷性多平，制作过程中经慢火煎熬，故其性转温，主入脾、胃经。
主要功效
补中缓急止痛
饴糖是五谷精华成分的提取物，是谷类被麦芽初步消化后的营养物质，饴糖进入人体后，能最大程度地减轻胃肠消化吸收功能的负担。所以，饴糖虽然质黏，但很少出现难以消化之弊病，对于中气虚衰、脾胃虚弱者尤宜，是具有营养作用又不增加胃肠消化吸收功能负担的良药。
饴糖经熬制后性味甘温，宜用于中脏虚寒患者，且能缓急止痛，尤其适宜脘腹疼痛喜按，空腹时痛甚，食后稍安者。
生津润燥止咳
饴糖为蜂蜜状液体，质柔润而黏稠，有润燥作用。《本草求真》云：“饴糖专入脾、肺。气味甘温。据书言能补脾润肺，化痰止嗽。并仲景建中汤用此以为补中缓脾。盖以米麦本属脾胃之谷，而饴糖即属谷麦所造，凡脾虚而肺不润者，用此气味甘缓以补脾气之不足。”
单用本品噙咽，可治疗喉痒干咳。对肺虚久咳，痰少乏力者，本品既能润燥止咳，兼能补益肺气，宜与人参、阿胶、杏仁等补肺润肺止咳之品配伍。
食用注意
因饴糖味甘能补，实证中满者不宜多用，恶心呕吐者慎用。张仲景谓呕家不可用建中汤，以甘故也。本品性温而能养阴，故于湿热内蕴者不宜。
此外，饴糖还是一种烹饪用品，在川菜烹调中应用较多，主要用于烧烤菜式(如烤乳猪、烤鸭等)，有上色酥皮的作用。(作者 赵正孝)
