就在上个月，#浙江大学生创业失败贷款10万以下政府代偿#话题一度登上热搜，阅读量超过4亿，引发网友热议。政策背后，是国家与政府对大学生创新创业的支持与鼓励。如此利好下，年轻创业者的热情也越来越踊跃。而杭州的95后餐饮创业者朱明（化名），已然经历了从大学毕业生到成熟创业者的转变。大学毕业不到一年的时间里，小朱就找到了经营“秘籍”，如今单店月营收达15万元，在杭州、南京、武汉连开了7家店。
成长于互联网的一代人，经营理念与方式与上一辈比，发生了很大变化。作为“大学生创业者”过来人，谈及经营秘诀，小朱频繁提到了互联网和数字化经营工具，这成为他突破疫情低迷期的一把“利剑”。
▲图为沂蒙山炒鸡店每天外卖订单量不断（摄像：立辰）
点外卖吃出灵感 95后小伙投身餐饮创业潮
在小朱上大学的时候，家里几乎没有什么积蓄。父亲常年在外从事煤矿工作，母亲在小县城打零工忙生计。都说穷人的孩子早当家，他早在大二暑假就去优衣库实习，连续干到毕业，好不容易转了正，结果早出晚归的工作压力让他喘不过气。
空闲下来，他脑子里止不住地开始思考：除了工作，还有没有更好的赚钱办法？
一次热气腾腾的炒鸡外卖，让小朱吃出了创业灵感。巧合的是，这家店的老板也是大学毕业，与自己同龄。但却走了完全不同的一条路：创业开店，自己给自己打工，把一家家充满烟火气的餐饮小店，经营得有声有色。借着政策与餐饮业的东风，小朱这位前辈把炒鸡生意做成了开遍全国的餐饮连锁店。
找到创业方向的小朱拿着工作半年来的积蓄，先在南京开了家炒鸡店试水。小店真挺小，后厨最多容纳3个人，一天就能有上百份的外卖订单。小店算是逐渐运转起来，问题却接二连三地来了：炒鸡要现炒，要有锅气。但店里人力最多3个，外卖订单量一多，店里就容易忙不过来。
对此，小朱找准了人员分工的科学方法。早在优衣库工作的时候，他就发现“线上化”排班表能够精确到几点几分，这种精确的管理模式给他带来了启发，提升了小餐馆的人效管理与成本把控。虽然只有3个人，但小朱用手机设置好了“轮岗”时间表，比如一人负责备菜一人负责炒菜一人负责打包，每隔几十分钟就“轮流”一次，保证了小店出餐稳而不乱。为了小店尽快达到收支平衡，他还将人员严格控制在3人，不进行无意义的扩张，聚焦在小店的灵活与稳健。
现在，他的每家沂蒙山炒鸡店，基本人员配置仅2-3人，外卖日订单量稳定在170-180单，月销售额能达到15万元，这得益于精细化分工以及人效的提升。
▲图为小朱于杭州西湖区华星路开的沂蒙山炒鸡店（摄像：立辰）
告别起早贪黑跑市场 一部手机搞定经营
从一份仅有3人，时间颗粒度却精确到几点几分的”排班表“可以看出，对创业初期的小朱而言，确保小店运转起来的诀窍就是要千方百计提高小店的运营效率，降低一切不必要的开销与成本。
做过餐饮的都知道，功夫不仅在厨房，还在菜市场。光是买菜采购这一个环节，就是个大头，没经验的人还真搞不定。在传统餐饮业，起早贪黑是常态，去菜市场摸黑儿“赶早市”更是不少餐饮人的普遍经历。有人一家家比价，摸索好几年才渐渐有了稳定的渠道。但年轻的95后小朱，脑瓜灵活，对互联网玩得转，比老一辈餐饮人更会找捷径。进货、原材料，这些事情他都要最大化地搞便捷。
“炒鸡这个品类需要现炒现做，进货、原材料是重头。主要是没有时间跑去市场，挨家挨户挑那些东西。像米面粮油、蔬菜鸡蛋、肉禽水产等生鲜品，还有酒水饮料、调味品，都可以在线上一站式买齐全。”小朱打开手机上的食材采购平台，边展示边说。
据小朱介绍，他使用的美团快驴进货平均每天能够节省2-3小时的采购时间。他作为餐饮新手，刚刚接触使用，也非常省事儿，从登录商城-官方审核-选购食材一气呵成，几分钟即可完成一天的食材采购；下单后有专业配送人员送货上门，店员只需到点儿收货即可。
赶上商城促销天天有低价商品，性价比算下来比菜市场还要高；而且还有专业售后服务，不用担心食材质量问题来回”扯皮“，比较省心。
小朱表示，他现在只用一个手机，每天在美团快驴进货上花几分钟下单，就能搞定几乎所有的食材，从主材料的整鸡，到青红椒等配菜，再到大料花椒等调味，一应俱全。店里忙，这给小朱省了不少时间和人力开销。从外卖经营，到线上采购，相对老一辈餐饮人，一部手机搞定经营，成了他们这一代的生意增长秘诀。
▲图为小朱使用美团快驴进货代替跑菜市场采购（摄像：立辰）
线上增量”减负“ 带动全家人致富
实际上，小朱入局的2021年7月，并非餐饮业高歌猛进的好时机。
经历过疫情的至暗时刻，餐饮业面临不小的增长压力：线下客流量减少，营收随之下降；房租与人力成本等开支仍处于较高水平，以小微企业为主的线下餐馆，面临更大的经营困难。
而对线上平台和数字化方式的应用，成为改观经营现状的“减负”工具。为了开源节流，他从采购、管理、销售各个维度，尽可能地线上化：经营上侧重外卖，把线上增量做成了主营业务，最大化削减人力与店铺租金；采购上选用快驴进货，通过足不出户、送货上门的方式，最大程度节省人力与食材采购成本。
生活不会辜负每一个努力的人，短短两年，这个自强自立的农村小伙儿显然成为了餐饮创业的”行家里手“。他的炒鸡小店在南京、杭州、武汉纷纷落脚，短短7个月开了7家店，还拉上了朋友、表哥等亲戚一起加入到创业大潮中，带动全家人致富。相信随着相关创业扶持政策的完善，以及互联网经营工具的改善，越来越多年轻人的创业之路会更顺畅，成就人生的一个个”小目标“。
