和面、摊面、切条、盘条、醒面、上筷、上架……日前，记者走进位于铜陵市郊区陈瑶湖镇虾溪村的中旺面业有限公司生产车间，工作人员正动作娴熟地制作挂面。
面条“上架”后，还要经过数次拉扯，才能拉成细若“龙须”、长两米多的挂面。
“手工挂面制作是一个技术活，有十几道工序，历经十几个小时方可完成。这样做出来的挂面有韧劲、耐煮耐泡，入口绵润爽滑。”负责手工挂面制作的左小马说。
在手工挂面制作车间里，集中晾干的挂面线条分明、粗细均匀，煞是好看。左小马告诉记者，在美食不断推陈出新的今天，传统手工挂面依然有市场，但会挂面制作技艺的人不多了。
虾溪村手工挂面制作历史悠久，因其独特的风味，深受消费者喜爱。近年来，该村致力于将记忆的味道、家乡的味道转化成乡村生产力，通过打造“公司+传承人+农户”模式，规范挂面生产工艺流程，提高挂面品质，将传统手工挂面推向专业化、规模化发展。
“制作手工挂面的中旺面业有限公司，是由琉璃瓦厂关停转型而来，如今效益越来越好，日产手工挂面达1000公斤。”虾溪村党总支书记左旭永告诉记者，为做好手工挂面产业，他们曾专门组织人员外出学习，理顺了手工挂面产业运作模式。如今，手工挂面成为了村里一项特色产业，带动了20多位村民就业。
“‘公司+传承人+农户’模式既有利于产业发展，也有利于传统技艺传承，一举两得。”左旭永说，该村还计划将手工挂面制作技艺申报非遗，进一步打造品牌、提升知名度，努力“拉”出一条乡村振兴的致富之路。(记者 林春生)
