入伏后，持续的高温容易让人精神不济、食欲不振，为保护身体不受酷热侵扰，也为给上火的脏器“降个温”，此时可有针对性地选择一些食物帮助身体进行“内调”。
夏季可选的食材丰富多样，想要从中挑选一二为身体进行治疗，营养专家给予的建议是，可着重挑一些带有苦味的食材，借由“吃苦”的方式，既起到降温祛火之效，也为在夏季消耗过大的身体补充所需养分。
五脏对五味 食苦清心火
在民间，自古便有入夏要吃“苦”的说法流传。正如俗语有言，“夏吃苦，赛进补”，从中医角度分析，在盛夏湿热之时吃些带有苦味的食物，会起到“清热消暑、健脾祛湿”之效，有助于降心火、增食欲。
“天气炎热，容易让人心浮气躁，这时通过吃苦味食物的方式，是能起到养心安神的效果。”国家高级公共营养师、国家高级营养保健师刘壹錞介绍说，中医认为，夏季属心，天气炎热会导致心火旺盛，一旦心火过旺，便容易给身体带来诸多负面影响，如失眠多梦、心烦不安、食欲不振、倦怠疲乏等。此时要想去改善这些不适感，在刘壹錞看来，就可以借助“吃苦味食物”来实现。对此，她解释说，正如中医上有着“五脏对五味”之说，五味即指“酸、甜、苦、辣、咸”五味，当中“苦”所对应的脏器就是心，食苦味亦可入心的，便可起到清火之效。
那么，适合在炎夏时节吃的苦味食材有哪些呢?刘壹錞介绍说，夏季一些药食同源的食材，如莲蓬、香椿、桑叶、荷叶、莲子心、柳蒿芽、决明子、绞股蓝、苦杏仁等，都是此季适宜拿来食用的食材。如以莲蓬为例，从中取下的莲子，就具有清心火、平肝火的功效，将它拿来煲汤食用，就能起到很好的降火气之效。另从莲子中取出的莲子心，通常能作为一种冲泡茶饮的原料，冲泡饮用既能解渴防暑，也会起到很好的降心火之效。此外，莲子心还可以用来烹煮药膳汤品，刘壹錞介绍说，如用它搭配黄花菜、冰糖来同炖成甜味药膳，食用后既有清热去火的作用，还会兼具有镇静除烦的效用。若是夏季时心烦失眠，还可以用莲子心搭配甘草来同炖，饮用后不单会帮助身体降温去火，同时还能起到安神助眠的效果，尤其是在三伏天里有感睡眠不佳时，在睡前适量饮用这道汤水，是能辅助提高睡眠质量。
除了可制药膳的苦材之外，一些应季的瓜果、蔬菜，同样适合在夏季拿来烹食，如苦瓜、葫芦、莴苣、芹菜、苦菜、苦苣等，以苦菜为例，它的食效在《滇南本草》中就有提及，可“凉血热，寒胃，发肚腹中诸积，利小便”。正因其所具有的养身功效颇佳，每逢入夏，由苦菜来烹煮的一些家常菜，便常会出现在闽南人们的日常餐桌之上。对此，闽南菜大厨黄阿实师傅介绍说，在夏季烹煮苦菜时，为增加补身的食效，可选苦菜与猪小肠进行搭配，二者一起炖煮的汤品不仅清爽不油腻，还有着降火气的食用功效。若是难以适应苦菜的苦味，可尝试炖煮苦菜汤时，加入适量的枸杞、红枣来增甜味。另用苦菜来烹制主食时，可用一些肉材来搭配，如三层肉、排骨肉等肥瘦相间的肉材，这些肉材中分泌的油脂既会冲淡苦菜自带的苦涩味，同时能为餐食增加一些健体强身的食效。谈及具有清热解毒、凉血止血、祛湿降压的苦苣时，黄阿实师傅认为，这一苦材，就很适合在入夏时拿来制作成开胃凉菜，较为简单的做法，是将它洗净后先用盐水冲泡一下，后捞出拌入切碎的番茄，调入少量的白糖、香醋一起拌均匀后盛盘，便可作为餐前小食，对提增食欲尤能起到帮助。
另国家高级公共营养师郑华霖介绍说，在选择苦材时，也可将一些可食花材纳入其中，如菊花、蒲公英、金银花等。除了单独烹煮之外，也适宜直接将这三类带有苦味的花材混合一起冲泡成饮或是炖煮成汤来喝，这样做既能起到去火气之效，还会有益于肝脏的养护。此外，可拿来制作主食的粗粮中，在郑华霖看来，也有一些是属于益心的苦材，如苦荞麦就是其中的一种。她解释说，从营养角度分析，苦荞麦中的蛋白质里含有丰富的赖氨酸成分，同时它所含的铁、锰、锌等微量元素也比一般谷物丰富，并且这一谷物中含有丰富的膳食纤维、B族维生素、维生素E、烟酸、芸香甙，在食用后不仅会起到降低人体血脂和软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用，还能帮助促进机体的新陈代谢，有利于增强解毒能力。另从中医角度上，苦荞麦还具有宽肠降气、健胃止痢之效，很适合在夏季有感食欲不振、肠胃积滞、慢性腹泻的人烹食。
苦味多寒凉 食用须有度
由于进入三伏天后，气温较高，湿度不低，加上白昼时间较长，种种因素都对人们的食欲、体力等造成不良影响，随之会产生胃口不佳、疲倦乏力等不适感，如想要借助食物来帮助身体恢复“精神”，郑华霖建议，在烹制苦味食材时，要选择以含水量较多的流质烹法，如汤、羹、粥、汁、茶等。在烹煮时，建议加入一些具有温补、清补功效的白肉来搭配苦材，例如烹煮苦味的蔬菜、瓜果时，就可搭配一些鸡肉、鸭肉，将它们清炖成汤，或是取肉制羹，在三伏天里食用，既能够有助于增强体质，还可以起到养脾脏、补气血的作用，另还可以加入一些鱼鲜，如黄鳝，青鱼、鲫鱼等，其食用后有不错的清热消暑之效，在三伏天食用亦很适宜。
虽“夏季吃苦”有益身体，但吃苦时也需适度适量，以及要因人而异。对此，刘壹錞解释说，中医认为，苦味食物大多属于寒凉之物，虽这类食物多具有清热泻火、燥湿通便的功效，但却是属于一种容易引起清泻的食物，因此即便是在炎热之时食用，也需控制好摄入量，不宜食用过多过量，避免引起胃部不适、恶心、呕吐或泄泻等副作用。另一些体质比较虚弱者，尤其是老人和小孩等脾胃多虚弱的人群，建议是不要过多食用苦味食物，需要特别提醒的是，一些患有脾胃虚寒、脘腹冷痛、大便溏泄的人群，建议是要尽量少食或不食苦寒食物，以免加重病情。(记者 陈士奇)
