近日，中国饭店协会联合饿了么发布了《2020—2021年中国外卖行业发展研究报告》，报告从订单规模、用户好评、营业收入、品牌价值等维度，利用等权重和非线性标准化综合得分排名推出“2021外卖餐饮品牌TOP50”榜单。在这份榜单中，来自福州的快餐连锁品牌华莱士力压一众国际连锁企业和“网红”品牌，排名榜单第一位。数据显示，目前华莱士在全国的门店数超过14000家。同样来自福州的芝根芝底、塔斯汀汉堡也入围榜单。
榜单显示本土品牌大放异彩，上榜品牌占总数的82%，这也体现了本土品牌在外卖运营能力上处于领先地位。这些品牌到底做对了什么?报告分析，一是加速新品研发，比如来自福州的原创品牌塔斯汀中国汉堡，将汉堡融合中国元素，既美味又有新意;二是加速数字化运营，比如肯德基的会员体系与公私域运营为其带来持续的业务增长;三是深度参与平台整合营销，善于使用创新营销工具，比如沪上妈妈深度参与平台活动，取得了斐然成绩。此外，从骑手出发，外卖注重出餐速度和骑手关怀也起到重要作用，比如华莱士出餐迅速、为骑手提供餐食，广受骑手好评，成为骑手最乐于接单的品牌之一。
报告显示，新冠肺炎疫情的发生“改写”了外卖行业。首先，外卖餐饮店迎来更多的下沉市场用户以及60后、70后用户。四线城市用户增长最为迅速，明显高于一、二、三线城市。其中，95后和60后用户增长最为迅速。
报告分析，“外卖”这一概念的外延在疫情后不断拓宽。外卖小哥从送餐、送奶茶，扩展到送菜、送药、送各种各样的生活必需品，以生鲜、商超为代表的零售业务得以飞速发展。伴随着用户在疫情防控中逐渐养成的零售消费新习惯，水果及医药健康类非餐饮外卖业务占比正在不断扩大，外卖已开始逐步撕掉“餐食”的标签。
