同安东山古庙大炸枣和普通炸枣相比如同“巨无霸”。 记者 陈雅玲 摄
同安炸枣是“同安三宝”之一，名声享誉海内外，它是同安的特色美食，也是海外乡亲乡愁的记忆、乡情的寄托。昨日，在同安东山古庙“敬天公节”习俗活动现场，18个如同篮球大、每个重约6斤的大炸枣亮相，备受瞩目。
据同安东山古庙管委会主任陈溪狮介绍，相传在496年前，同安东山古庙就有用大炸枣“敬天公节”的习俗，但在五六十年代时一度断层，此次也是同安东山古庙大炸枣时隔60年后再次重现。
[备受瞩目]
18个炸枣如同篮球般大
昨日上午，记者来到东山古庙时，摆放在桌上的18个大炸枣吸引不少市民前来关注。和普通的炸枣相比，大炸枣堪称“巨无霸”。
这些大炸枣是正月初九当天制作的，到昨日已放置了一天多时间，尽管渗出不少油来，但炸枣的“份量”仍不可小觑。
“前天炸出来时，每个重量5.5斤至6.2斤不等，平均每个重约6斤。”陈溪狮说，当天这一消息就引来社区居民们的关注，“以前除了八九十岁的老一辈外都没有见过，大炸枣时隔六十年重现，大家都很兴奋”。
[制作不易]
近20名居民分工协作
陈溪狮说，社区八九十岁的老一辈曾多次表示，明嘉靖年间，同安东山古庙就有用大炸枣“敬天公”的习俗，希望在有生之年能够再次复原出东山古庙大炸枣，按照老一辈们的讲述，居民们开始着手准备食材。
前期准备好芝麻馅、豆馅后，正月初九上午8点开始，陈钱宝等近20名社区居民分工协作，煮地瓜、糅粉、搓糅，大炸枣的制作方法与普通的同安炸枣基本相似，但想顺利包好一个大炸枣也不是件简单的事。
陈钱宝说，每做一个大炸枣就要三个人同时协作。为防止皮捏得不均匀、不够薄，大家都得小心翼翼地把糯米团捏成薄薄的凹形皮;在装馅时，两人托着炸枣皮，另一人将馅装进去，再相互配合收口搓圆，直到捏成圆形。
炸枣时，居民们更是动用了一口直径为1米的大铁锅，并先后使用了8桶5L的油。和普通的炸枣相比，大炸枣下锅炸熟需要20分钟左右，而普通的炸枣炸2至3分钟即可起锅，期间还需要不断地翻滚大炸枣，保证均匀受热。火候和技术都凭居民们的经验进行拿捏。直到下午五点半，18个大炸枣才全部完全出锅。
[拟申非遗]
相传具有496年历史
“东山古庙大炸枣敬天公民俗相传已有496年历史。”据陈溪狮介绍，东山古庙正月十一“敬天公节”(俗话称“做天公头”)是古庙的重头戏。他说，据古庙右护厝“拱极社”记载，在公元1522年明嘉靖年间农历正月初八时，倭寇侵犯同安，东山古庙拱极社的乡丁、民众在族长带领下英勇抗击，在同安县各武装力量的共同打击下，倭寇在农历正月初十被驱逐出境。于是，古庙辖区内民众在正月十一举行了盛大庆祝活动，民众杀猪宰羊、制作大炸枣等敬拜天地，东山古庙“敬天公节”由此诞生并延续至今。
“时隔60年左右，再次看到东山古庙大炸枣，实在太高兴了。”东山社区今年91岁的郭土沙对大炸枣饱含深情。郭土沙说，他15岁时也协助村里的长辈制作大炸枣，到了上个世纪五六十年代，群众生活疾苦，东山古庙大炸枣就渐渐退出群众的视野，“此次复原大炸枣‘敬天公’这一习俗也算了了多年夙愿”。
同安文史专家颜立水认为，东山古庙大炸枣可以认为是纪念抗击倭寇这一爱国主义事迹的载体，推动传统文化创造性的转化，弘扬爱国主义精神。
目前，东山古庙大炸枣敬天公民俗拟申请同安区级非物质文化遗产项目，相关工作正在筹备当中。(海西晨报记者陈雅玲)
