留住传统 发掘真正泉州味道
美食城项目引发关于古早味的讨论
说起“民以食为天”，泉州人自有一番解读。闽南话里说“吃饭皇帝大”，极言吃饭的重要性;色香味俱全的美食，永远自带关注度，总能轻易成为人们讨论的话题;同样的食物有不同的制作手法，锁住的是家乡独有的味道。
随着上一期“食在泉州 住在古城”栏目的推出，正在建设中的泉州美食城应该以什么样的面目示人，成为许多市民关注讨论的焦点——在人们眼中，遵循传统工艺制作，保留古早味道的美食，是城市记忆的重要组成部分，也是人们出外游玩时，越来越看重的城市特色。泉州人的美食城，要集纳真正的古早泉州味。□记者 蔡紫旻
美食里蕴含乡愁与历史印记
美食城要有古早味。谈起那些代代相传的泉州味道，很多市民张口就能说上一大串：热乎乎的肉粽、面线糊，香喷喷的花生汤、油条，甜到心里的汤圆、满煎糕，冰凉解暑的石花膏、菜头酸，更不用说诸如卤面、牛肉羹等管饱又实惠的美食，十个指头也数不完。
每个泉州人心里都有一张美食地图，上面对应的是各种美食和制作它们的老店。东街有肉粽，西街有润饼皮，金鱼巷的汤圆，美食街的面线糊，只有按图索骥找到最正宗的那一家，吃上一口，人们方才心满意足：“就是这个味!”在上一期报道中，传统美食分散的现状引起关注，受访者纷纷表达了希望美食城项目能够集聚泉州古早味的想法。
那些代代传承的泉州味道，对于泉州人而言，有时候超越了吃本身，成为代表家乡的文化符号，承载着历史的印记与乡愁的重量。不仅如此，许多坚持古早味道的美食从业者，凭借着传统工艺，成为非物质文化遗产传承人。
“无论脚步走多远，在人的脑海中，只有故乡的味道，熟悉而顽固。它就像一个味觉定位系统，一头锁定了千里之外的异地，另一头则永远牵绊着记忆深处的故乡。”在《舌尖上的中国》里，在美国居住多年的石狮人程世坤思念的，是一碗萝卜饭。其实，不光是萝卜饭，在异国他乡的日子里，泉州的蚵仔煎、五香卷、润饼、牛肉羹都让老人垂涎三尺。巨大的饮食差异，对儿女的牵挂，都让老两口对家乡的思念越加强烈。放弃美国绿卡回到家乡，也就成为他们顺理成章的选择。
对于安土重迁的泉州人而言，落叶归根，看到家乡变得越来越好，享受儿孙满堂的天伦之乐，吃上地道的家乡美食，便是人生最大的慰藉。
传统味道亟待保护推介
现如今，藏匿于街头巷尾的一家家老字号，不仅在当地人心中占有一席之地，更是成为南来北往过客一吃难忘的心头好。
上周末，冒着大雨到泉州游玩的南通人田威，把两天的行程比作“美食之旅”，“寻找在地美食的过程，也是了解一座城市的过程。令人印象深刻的美食，也能成为城市旅游业的一大吸引力。”
对于田威来说，泉州美食充满着新奇感。“猪血和大肠本来是两道菜，做成猪血灌大肠竟然毫无违和感;小小一碗面线，可添加的配菜就有十几种，我一口气加了8种配菜，什么都想试试看。”
民以食为天，古早味变得越来越稀缺，也越来越为人们所珍视。在当地朋友带领下，田威吃到了不少网上美食攻略里没有的小吃。他告诉记者，泉州的美食就好像养在深闺待人识的大姑娘，需要更多的推介，也需要得当的保护与传承。“来泉州之前，我在网上做的美食攻略，基本没用上，那些由不熟悉当地情况的游客写的攻略，根本无法展现真正地道的美食。比如我想吃攻略上的花生汤，泉州市面上的很多早餐店也都有售卖，可是对于想要了解古早味与传统做法的吃货而言，一般的花生汤已不是最地道的味儿。单靠几家坚持传统工艺的老店，无法真正将美食文化传承下去。”
“如果泉州要建新的美食城，不但要让美食城成为网罗各式各样在地美食的天堂，而且要助推古早味美食发扬光大，传承好美食文化。希望有朝一日，像我这样的外地游客，不需要看攻略也能轻松找到最地道的小吃。”田威说，这样的想法在他心里盘桓已久，走过许多城市，吃了很多并不地道的所谓小吃之后，这样的愿望更加强烈。
