泉州晚报讯 (记者廖培煌 实习生刘立峰)鸡蛋是人们餐桌常见食品，可如果煮熟的鸡蛋像乒乓球一样可以弹跳，你还敢吃吗?昨日，市民肖先生致电，他买的土鸡蛋中竟然出现了好几颗“乒乓蛋”，让人有些担心。对此，记者咨询了相关专家和部门。
市民 煮熟土鸡蛋 竟能当球打
肖先生告诉记者，他10日在中心市区泉秀街一家超市购买了7个土鸡蛋。第二天早上，他煮了三四个，剥开其中一个时，发现里面的蛋黄竟然硬邦邦的，用手轻轻捏都不像正常的鸡蛋一样碎掉。往桌子上丢，竟然可以反复跳几次，活脱脱像个“乒乓球”。“这不就是网上说的‘乒乓蛋’、‘弹力蛋’吗!”他赶紧制止家人吃这些鸡蛋。
鸡蛋丢到桌子上反复弹跳 (肖先生 供图)
煮熟的土鸡蛋不容易捏碎 (肖先生 供图)
11日晚上，他再次来到超市，负责鸡蛋销售的工作人员拿出检验合格证书表示，这些鸡蛋质量没有问题。“蛋黄都像乒乓球一样弹跳了，怎么可能没有问题呢。”12日上午，他前往食品药品监督管理部门投诉。
昨日，肖先生把剩余的两个鸡蛋也煮熟，发现两个蛋黄同样弹力较足。
专家 饲养保存方式 都会造成“乒乓蛋”
在观看了肖先生提供的视频后，泉州师院化学与生命科学学院高级实验师陈朝阳表示，这个鸡蛋的蛋黄颜色偏黄一些，弹跳力不是非常强，实际上，一些农家土鸡蛋弹跳力也很足。
陈朝阳介绍，前些年在北方有人通过明胶、色素等造假鸡蛋，但目前的技术，即便有假鸡蛋，其外观、内部构成与真鸡蛋也无法达到一致。此外，造假成本也不低。
那为何会出现这种弹跳力较强的“乒乓弹”、“弹力蛋”呢?陈朝阳认为，这可能与鸡饲料配方、储藏温度甚至烹饪方式有关。比如，在煮蛋时，盐加多了些，或者鸡蛋内的蛋白质多，鸡蛋凝固程度就会强一些。“比如卤蛋弹性就很足。因为在制作卤蛋时，会将鸡蛋煮熟后风干，再煮熟再风干，这样就很有弹性。”不过，因为这种鸡蛋没有进行检测，他建议不要食用。
中国家禽研究所质量安全研究室高玉时在接受媒体采访时表示，这种“乒乓蛋”他不是第一次遇到，时常有市民拿着类似的鸡蛋去咨询，求助辨别鸡蛋的真伪。他表示，他们曾经对这种鸡蛋的蛋白质、蛋白含量、脂肪含量等指标进行了检测，结果与正常鸡蛋一样。“这些鸡蛋其实都是变异鸡蛋，大多是在生产和流通过程中，因饲料成分、存放条件、保存时间等因素导致的变异。”
部门 经初步判断 无质量问题
泉州市食安办工作人员介绍，根据相关情况初步判断，这种鸡蛋质量没有问题。
“每年的冬天，出现这种鸡蛋(蛋黄弹力较强)几率比较大，往年偶有市民来反映投诉。”该工作人员说，泉州市面上销售的鸡蛋多数来自北方，北方气温较低，鸡蛋产下后受冻或者较长时间储放在恒温冰库里，个别在受热后会出现这样的情况。
该工作人员还表示，蛋黄的弹力并不是衡量鸡蛋质量的标准。根据他们掌握的情况，其他城市也经常有此现象发生，市民不必过于担心。若遇到食品安全质量问题，可以向12331投诉。
