金井庄金狮在租来的店铺里制作润饼卷
《舌尖上的中国2》火爆之际，经济报“闻着”上榜的润饼香，对晋江深沪镇宝泉街甜味润饼老铺进行了全方位的“扫描”，还原了幽深古街中一对父子对传统手工艺的坚守，报道引起了市民强烈反响。近几天，很多读者致电经济报或在公众微信平台上留言，表示自己在五一期间，到深沪品尝了一番甜润饼卷的滋味，那绝对是味美香甜的“古早味”美食。
“这个五一，很多人拿着报纸找到我们店买润饼卷，生意比以前好多了。”深沪甜润饼老店的黄共旋老伯特别嘱咐记者，通过报纸向那些在下午时间赶来却没能吃到润饼卷的朋友说声抱歉，“我们都是纯手工的，没有精力一次做太多。”
金井也有润饼卷加了两块甜油
在奔赴深沪品尝甜润饼卷的同时，有读者向记者拍报：在晋江，制作甜润饼卷的不止深沪老黄一家，在金井也有，以下丙街桥头的一个润饼摊最为出名。
上午10时许，记者来到下丙街，正巧遇上59岁的摊主庄金狮出摊。他的出现，马上吸引了前来购买的左邻右舍，大家你五卷我十卷，生怕买不到。
“在金井，这一家做得最好吃，麦芽糖很香甜，里面包了两块炸得外酥里糯的甜油(音dé)，再撒上炸过的葱头，最后刷上一层薄薄的大蒜汁，好吃又不腻。”从石狮赶来购买的杨先生说，他每次都是早上来，因为下午经常都被抢光了。
庄金狮的儿子庄志湖是这家润饼铺的第三代传人，“我爷爷庄德位是家里第一个做甜润饼卷的人，他做很多小吃，甜润饼卷是其中一种。”庄志湖回忆，随着时代变迁，甜润饼卷从爷爷那个年代的五分钱到后来的三角钱再到一元钱，然后到了现在的两元，“虽然价格有变化，可是品质没变过。”
“甜油是润饼卷所有配料中最麻烦的，和了糯米粉后，还要使劲揉，这样炸了之后才Q。不论多忙，我也要坚持把甜油做小、做薄，包两块在润饼卷里。很多人为了省事，把甜油做成一大块，口感完全不一样。”虽然一天只能做一千卷左右，摊主庄金狮还是坚持每一卷润饼都用当天做的饼皮、甜油和麦芽糖，理由很简单：“我老爸就是这样做的，不能砸他的招牌。”
深沪甜润饼卷或将申报晋江非遗
令人高兴的是，记者日前从深沪镇了解到，甜润饼卷或将申报晋江非遗。
“甜润饼卷是深沪的特色美食，而且在深沪少有人会制作，我们希望将其更好地保护、传承。”深沪镇宣委蔡开阳说，镇里将和老黄联系，只要他有申报意愿，并愿意配合提供完整的信息、材料，深沪镇将助推甜润饼卷申报晋江非遗。
“我肯定希望能申报呀!会把知道的都说出来，做好配合。”听说自己的润饼卷有望申报晋江非遗时，老黄有些激动。他说，虽然曾一度觉得做润饼卷没前途，也曾后悔过，不过现在想来却甘之若素。对他来说，甜味润饼卷已经成为一生的“事业”，不仅养活了一家人，现在若有机会入选晋江非遗名录，将是一种荣耀。
对于申报非遗，与深沪老黄的兴奋不同，金井的老庄父子一致表示“要考虑考虑”。
“我今年已经59岁，一个女儿一个儿子都非常明确地和我说，肯定不会接这个活了。”庄金狮说，如果尽得自己手艺真传的儿子不愿接手，申遗则毫无意义。
“其实，我不是不愿意接手，而是希望有机器的加入。”34岁的庄志湖无奈地说，为了保证品质，全家人每天凌晨2点就得起来制作，下午4点左右收工回家，清洗面盆、盘子等，到了晚上才能稍事休息，纯手工制作使得一家人早已超负荷运转，“事实上，我们都没有多少时间和外边的朋友接触”。
庄志湖此前曾了解到有制作润饼皮的机器，“今年夏天，我会尝试一下机器制皮，如果机器能加入，工作将轻松很多，那我就会接手，到时不仅会去申报非遗，还可能会申请商标。”如果机器的尝试不成功，所有流程都延续父亲的纯手工，庄志湖表示将不会接手。
申遗有条件当事人意愿最重要
“润饼菜作为闽南地区的特色小吃，有着悠久的历史，深沪润饼菜更是晋江的代表，我们希望助推这种传统技艺申报非遗项目，让它们得到更好的传承。深沪、金井这样的润饼老铺，目前看来比较符合申报晋江非遗条件。”晋江市文体新局文化科有关负责人介绍说，申报非遗很重要的一点是“传承谱系”部分，制作技艺至少需要流传三代人以上，这是申遗的一个关键“门槛”，正巧这两家饼店都已经流传到了第三代。
如果能顺利列入晋江非遗，晋江将积极向泉州级、省级甚至国家级非物质文化遗产名录申报。“在申报成为泉州级非遗项目后，就可以申报非遗传承人了。”该负责人说，如果是从外人那学来的手艺，后自己另立门户，则不能定为传承人，“因此有些非遗项目没有传承人，而有些项目的传承人有多个。”
“申报非遗最重要的还是本人的意愿。”该负责人表示，若确定要申遗，当事人就要配合做好各项准备工作，比如制作技艺展示的拍摄，传承谱系的铺陈等。
依照现在的情况，如果老黄今年申报了，老庄还有机会申报非遗吗?
“非遗并没有谁先申报就是谁的一说，比如南音已经是国家级非遗了，可是每年还是有人申报。”上述负责人告诉记者，如果深沪的老黄先申报非遗，并进入了保护名录，几年后金井的老庄再申报同类型的非遗，也进入了保护名录，那他们俩将共同享有甜润饼卷非遗保护。
记者_林文婧 曾舟萍 董瑞婷 文图
